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Qualité des productions animales
L’influence cruciale des conditions de transformation

L’Inrae vient de rendre publics les résultats de l’expertise collective réalisée à la demande du ministère de l’Agriculture sur les effets des conditions de production et de transformation sur la qualité des produits animaux. Décryptage.

Selon l'Inrae, seuls les Siqo échappent à la standardisation de la matière première, comme ici avec le porc noir de Bigorre. © Y. B.
Selon l'Inrae, seuls les Siqo échappent à la standardisation de la matière première, comme ici avec le porc noir de Bigorre.
© Y. B.

De nombreux facteurs influencent la constitution et la conservation de la qualité des produits animaux. Une vingtaine de chercheurs, principalement de l’Inrae, se sont penchés sur l’influence des conditions de production et de transformation sur la qualité des produits animaux. De cette expertise collective sort un rapport de 1 500 pages, disponible ce mois de juin sur le site de l’institut et des versions plus courtes, dont un résumé de 12 pages, présenté lors d’un colloque virtuel le 29 mai.

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