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Vinification : l’offre du marché en levures sèches inactivées

- 21 mars 2026 - 9 min

Les levures inactivées peuvent être utilisées en tant que nutriments pour les levures au début et au cours de la fermentation alcoolique. Crédits : © P. Cronenberger

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Nutriments pour levures ou bactéries mais aussi booster d'arômes, participant à la stabilisation du vin et son élevage... les levures sèches inactivées ont de multiples pouvoirs. Retrouvez les sélections des principaux fournisseurs et leurs préconisations d'emploi.

Les préparations de levures sèches inactivées sont nombreuses. Elles se différencient non seulement par la souche de levure employée, mais également par les conditions de culture de ces levures et par les procédés d'inactivation (température, pH, pression).

Il en résulte des produits très différents, aux usages variés : nutriments pour les levures pendant la fermentation alcoolique, pour les bactéries pendant la FML, protection des moûts et des vins contre l'oxydation, etc.

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Ce tableau résume leurs caractéristiques, pour faciliter votre choix.

Entreprise	Produit	Composition	Usage	Dose	Coût en €/hl	Utilisable en bio
AEB	Refloral OP	Levures inactivées	Naturellement riche en glutathion, protège le vin de l’oxydation et a également un effet curatif notable. Apport significatif de polysaccharides levuriens	10 à 20 g/hl		oui
AEB	Fermoplus intégrateur	Levures inactivées, DAP, SAP, vitamine B1, et supports fermentaires	Nutriment complexe pour fermentations régulières	Selon carences		Non
AEB	Fermoplus Dap free	Levures inactivées	Nutriment 100 % organique, libération ménagée de l'azote	Selon carences		Oui
AEB	Fermoplus alfa	Levures inactivées	Nutriment 100 % organique, libération de l'azote facilitée, dosage recommandé : 20 g/hl.	Selon carences		Oui
AEB	Fermoplus tropical	Levures inactivées	à teneur élevée en acides aminés spécifiques, précurseurs des arômes de fruits exotiques, maracuja, ananas,etc…	30 g/hl		Oui
AEB	Fermoplus sauvignon	Levures inactivées	à teneur élevée en acides aminés spécifiques et tanins varietaux, précurseurs des arômes thiolés	30 g/hl		Oui
AEB	Fermoplus red berry	Levures inactivées	à teneur élevée en acides aminés spécifiques des arômes fruits rouges : myrtille,framboise	30 g/hl		Oui
AEB	Fermoplus spicy fruit	Levures inactivées	à teneur élevée en acides aminés syrah précurseurs des arômes spécifiques de la Syrah épices violette, fruits noirs frais	30 g/hl		Oui
Erbslöh	VitaDrive®	100% levures inactivées	Réhydratateur de levures, stimule la réactivation des levures et renforce leur résistance au stress pendant la fermentation.	1kg pour 1kg de levure		Oui
Erbslöh	VitaDrive® ProArom	100% levures inactivées	Réhydratateur de levures, riche en peptides réducteurs qui accroît la résistance au stress des levures. Intensification et protection des arômes, augmentation de la stabilité pendant le stockage, prévention des notes de vieillissement atypique, pouvoir tampon redox en cas de stress oxydatif, réduction du stress lié aux métaux lourds	20 - 30 g/hl		Oui
Erbslöh	Vitaferm®	Phosphate diammonique, levures inactivées, thiamine	Nutriment pour assurer une activité optimale des levures pendant la fermentation	Jusqu’à 100 g/hl selon la teneur en azote initial du moût		Oui
ICV	Chronos	100 % LSI	Utilisable sur moût ou vin, agit dans les 10 jours pour gommer l’amertume et la sécheresse, augmenter le volume en bouche, rééquilibrer vers des arômes plus frais	10 à 30 g/100 kg ou hl	41,75 €/kg	Oui
ICV	Noblesse	100 % LSI	Ajout sur vin clair, développe les qualités des vins lors de l’élevage sur lies			Oui
ICV	Booster rouge	100 % LSI	Nutriment pour levure sur vins rouges, prévient la formation d’odeurs soufrées, stabilise la couleur, améliore le volume et la fraîcheur aromatique	30g/hl	32,5 €/kg	Oui
ICV	Booster blanc	LSI à teneur garantie en glutathion	Nutriment pour levure sur vins blancs et rosés, prévient la formation d’odeurs soufrées, stabilise les arômes, améliore le volume	30g/hl	34,14 €/kg	Non
ICV	Punchy	LSI à teneur garantie en glutathion	Nutriment pour levure, renforce et stabilise les arômes des blancs et rosés typés exotique et agrumes	Deux apports de 15 g/hl au levurage et au soutirage	37,64 €/kg	Non
ICV	Oxyvor	LSI à teneur garantie en glutathion	Recommandée sur raisin ou sortie du pressoir contre l’oxydation sur blancs et rosés	40 g/100 kg ou hl	40,77 €/kg	Non
IOC	Sphère Blanc	Levure inactivée	Élevage précis des vins blancs : volume, gras et enrobage de l'acidité. Alternative aux additifs enrobants + Ampleur sur vins no/low	5-15 g/hl	0,39	oui
IOC	Sphère Rouge	Levure inactivée	Élevage précis des vins rouges : volume et structure. + ampleur sur no/low	5-15 g/hl	0,37	Oui
IOC/Lallemand	Pure-Lees Longevity	Levure inactivée	Consommation d'oxygène dissous dans les vins pour la protection contre l'oxydation pendant l’élevage, les transferts, les traitements au froid	20 g/hl	0,8	Oui
IOC/Lallemand	Pure-Lees Elegancy	Levure inactivée	Adsorption et élimination des tanins les moins qualitatifs des vins rouges - action rapide post fermentation (5 jours)	20 g/hl	0,84	Oui
IOC/Lallemand	Pure-Lees Delicacy	Levure inactivée	Enrobage de l'astringence sans perte de structure des vins rouges - action rapide post fermentation (5 jours) – alternative aux additifs enrobants	20 g/hL	0,84	oui
IOC/Lallemand	Caudalys	Première levure non-Saccharomyces œnologique inactivée par un process spécifique	Effet sur la tension, la minéralité et la longueur en bouche des vins blancs ou roses. Utilisation pendant ou après fermentation	5-15 g/hl sur vin ;	0,43	oui
IOC/Lallemand	Caudalys			20-30 g/hl en fermentation	0,43	oui
IOC	Glutarom	LSI à teneur garantie en glutathion réduit	Protection des arômes. Ajout avant ou en début de fermentation.	30 g/hl	0,84	Non
	Glutarom Extra	LSI à teneur élevée et garantie en glutathion réduit	Utilisation en début de fermentation pour améliorer la stabilité oxydative des vins une fois la fermentation achevée	20-25 g/hl	0,67	Non
IOC/Lallemand	Glutastar	LSI à teneur ultra-élevée en glutathion réduit et richesse inégalée en composés antioxydants originaux.	Utilisation sur mout/vendange pour bloquer les oxydations en phases prefermentaires. Augmente aussi la stabilité oxydative des vins dans le temps	15-30 g/hl	0,72	Non
IOC	Fullprotect	LSI + tanin antioxydant	Protection oxydative des arômes et de la couleur des vins blancs et des rosés grâce aux polysaccharides. Utilisation sur mout et vendange	15-30 g/hl	0,74	Oui
IOC	Netarom	Levures inactivées	Élimination des goûts de réduits et composés soufrés négatifs. Très respectueux du vin. Adapté aux profils thiolés. Utilisation post fermentaire	10-30 g/hl	0,84	Oui
IOC	Netarom Extra	Levures inactivées + bentonite	Élimination plus importante des goûts de réduit et composés soufrées négatifs. Adapté au vins rouges ou blancs non thiolés. Utilisation post fermentaire	15-30 g/hl	1	oui
Laffort	Fresharom	Levure inactivée à haut pouvoir réducteur	Utilisable en fermentation pour la protection des arômes des vins blanc et rosés	20-30 g/hl		oui
Laffort	Powerlees life	Levure inactivée naturellement riche en composés réducteurs	Pour la protection des vins contre l'oxydation pendant l'élevage et le rafraichissement du potentiel aromatique des vins déjà oxydés	10-30 g/hl pour les vins rouges 10-40 g/hl pour les blancs et rosés		oui
Laffort	Oenofeel	Levure inactivée naturellement riche en mannoprotéines	S’utilise pendant l'élevage pour accroître la sensation de volume et rondeur en bouche	10-30 g/hl		oui
Laffort	Powerlees	Préparation de levure inactivée + β-glucanase	Pour l'affinage des vins	15-40 g/hl		Non
Laffort	Maloboost	Formulation de levures inactivées	Apporte les éléments nutritionnels à O. œni : à utiliser pour booster la FML	20-30 g/hl		oui
Laffort	Superstart	Préparateur de levures à base de levures inactivées et autolysats de levure sélectionnés	À utiliser pour la réhydratation des LSA	20-30 g/hl		oui
Lamothe-Abiet	Optifine Lees	Association de 4 LSI et de protéine de pois pour une application en début d’élevage	La synergie de la levure et de la protéine végétale permet une clarification précise du vin ainsi qu’une élimination des polyphénols réactifs, ce qui conduit à une harmonisation de la bouche et une protection aromatique. Certaines des LSI dans le produit apportent du GSH, permettant de protéger le potentiel aromatique des vins	20 à 30 g/hl		Oui
Lamothe-Abiet	Oenostim	LSI sélectionnées pour leur richesse en ergostérols	Produit de réhydratation, renforce les membranes des levures, pour les fins de fermentation ou dans le cas de fermentations compliquées (vins rouges à haut TAV par exemple)	30 g/hl		Oui
Lamothe-Abiet	Optithiols	Levures inactivées	Optimise la révélation des thiols	30 g/hl		Oui
Lamothe-Abiet	Optiesters	Levures inactivées	Optimise la révélation d’esters améliore, la netteté aromatique	30 g/hl		Oui
Lamothe-Abiet	Aroma protect	Levures inactivées	Protection des arômes sur moût ou en élevage	10 à 40 g/hl		Oui
Lamothe-Abiet	Aroma T’n’T	Levures inactivées et enzymes β-glycosidases	Révélation et protection des arômes	20 à 40 g/hl		NOP
Lamothe-Abiet	OptiFerm	Levures inactivées, phosphate diammonique et thiamine	Pour des fermentations nettes	10 à 40 g/hl, selon la teneur initiale en azote du moût		Oui
Lamothe-Abiet	Opti ML	Levures inactivées et écorces de levures	Favorise le départ rapide et le bon déroulement de la FML	20 à 40 g/hl		Oui
Lamothe-Abiet	Naturifine prestige	LSI riches en polysaccharides et pectinases	Pour la clarification et l’affinage organoleptique des vins. Apporte rondeur et sucrosité, et permet un fort tassement des lies fines.	30 g/hl		Oui
Oenobrands	Maxaferm ML Force	Autolysat de non-Saccharomyces (Cyberlindera jadinii) + levure Saccharomyces inactivée	Apport de peptides nécessaires au métabolisme des bactéries O. œni lors des FML séquentielles	20 g/hl		Oui
Oenobrands	Natuferm Intense	Levure inactivée riche en Mg et Zn + levure autolysée	Nutrition organique permettant de produire des vins complexes au nez et en bouche	40 g/hl		Oui
Oenobrands	Extraferm D'fend	Levure inactivée + levure autolysée riches en nucléophiles antioxydants	Antioxydant permettant de préserver la fraîcheur et le fruité des vins	10-30 g/hl		Oui
OenoFrance	Phylia® AR	LSI riche en éléments réducteurs	Utilisé en début de vinification, renforce la résistance naturelle des moûts à l'oxydation (couleur et arômes).	25 à 35 g/hl		Oui