Freinée par les conséquences de l’épidémie de Covid-19, l’entrée en vigueur de la nouvelle réglementation…
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Fermentation alcoolique
Relier le terroir à une microbiologie particulière est un exercice périlleux. Des experts ont fait le point à…
Les vendanges 2022 marqueront le prélancement d’une nouvelle solution de levure fermentaire non-saccharomyces…
La méthode de la bougie, encore utilisée par certains vignerons pour contrôler le niveau de CO2 dans les…
Moins de six mois après les vendanges, la présence de goûts de souris dans les vins peu ou pas sulfités…
L’impact du changement climatique sur les vins de Champagne était au programme de la conférence des œnologues…
Louis-Michel Musyt, vigneron au Château Carbon d’Artigue, en Gironde, utilise la co-inoculation depuis 2018.…
Le radar de la rédaction, de passage au Viteff, a flashé sur six nouveautés oeno. Découvrez-les en vidéo.
Dans le midi, la météo relativement fraîche tout au long de l’été a limité le stress hydrique, et permis de…
Les levures non-Saccharomyces, ou bioprotection, sont presque systématiquement prescrites dans les…
Si le rôle des levures non-Saccharomyces employées pendant les phases préfermentaires sur le profil…
À Sancerre, Alphonse Mellot, vigneron au Domaine de la Moussière, est l'un des plus anciens utilisateurs de…
Insatisfaite par l'élevage sous bois, Alix David, vigneronne au Château de Terride, dans le Tarn, a troqué…
À la demande de leurs clients qui cherchent des contenants capables de sublimer le fruité des vins, les…
Thomas Beauvillain, dirigeant de la société Biomco, a créé un procédé pour séparer les jus du marc afin de…
Depuis 2005, le domaine de la Colombette, dans l’Hérault, utilise un osmoseur et une colonne de distillation…
Les résidus cupriques dans les moûts nuisent aux cinétiques de fermentation et aux profils aromatiques des…
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Petit à petit, les vinificateurs commencent à s’appuyer sur des outils numériques pour suivre et agir sur le…
La recherche en microbiologie fondamentale progresse rapidement. On annonce même des levures « Frankenstein…
Après de longues années de développement, la société AromaLoc lance son système permettant d’éviter la fuite…
Les techniques physiques pour réduire la teneur en alcool sont fiables et éprouvées, mais ne sont pas une…
À la vigne comme à la cave, certaines pratiques vont contribuer à limiter les degrés alcooliques dans le vin…
Un domaine alsacien propose une cuvée de pinot noir élaborée à partir d’un blanc de noir repassé sur des…
En l’absence de thermorégulation, mieux vaut utiliser de petits contenants de forte inertie thermique et…
Les fermentations spontanées ont davantage de chance d’aboutir lorsqu’elles sont lancées à l’aide d’un pied…
De faibles teneurs en azote assimilable dans les moûts peuvent provoquer des ralentissements, voire des…
La société Paetzold équipement a lancé fin 2019 un nouvel outil pour apporter des doses maîtrisées d’oxygène…
Un nouveau document fait le point sur trois ans d’expérimentations sur les levures de bioprotection des moûts…
Avec le réchauffement climatique, de plus en plus de vignerons cherchent des solutions dans l’encépagement.…
Dans le Roussillon, la cave Dom Brial a évalué deux souches de levures acidifiantes avec des résultats…
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