Des chercheurs espagnols de l’université de Rovira i Virgili, à Tarragone, ont établi que les levures « …
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Fermentation alcoolique
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Toute l'actualité dans la catégorie Fermentation alcoolique du groupe d'information Réussir.
Petit à petit, les vinificateurs commencent à s’appuyer sur des outils numériques pour suivre et agir sur le…
La recherche en microbiologie fondamentale progresse rapidement. On annonce même des levures « …
Après de longues années de développement, la société AromaLoc lance son système permettant d’éviter la fuite…
Les techniques physiques pour réduire la teneur en alcool sont fiables et éprouvées, mais ne sont pas une…
À la vigne comme à la cave, certaines pratiques vont contribuer à limiter les degrés alcooliques dans le vin…
Un domaine alsacien propose une cuvée de pinot noir élaborée à partir d’un blanc de noir repassé sur des…
En l’absence de thermorégulation, mieux vaut utiliser de petits contenants de forte inertie thermique et…
Les fermentations spontanées ont davantage de chance d’aboutir lorsqu’elles sont lancées à l’aide d’un pied…
De faibles teneurs en azote assimilable dans les moûts peuvent provoquer des ralentissements, voire des…
La société Paetzold équipement a lancé fin 2019 un nouvel outil pour apporter des doses maîtrisées d’…
Un nouveau document fait le point sur trois ans d’expérimentations sur les levures de bioprotection des moûts…
Avec le réchauffement climatique, de plus en plus de vignerons cherchent des solutions dans l’encépagement.…
Dans le Roussillon, la cave Dom Brial a évalué deux souches de levures acidifiantes avec des résultats…
Pour son action antioxydante, le glutathion sous forme réduite (GSH) est souvent utilisé en vinification. D’…
Le cépage était le héros du premier Chenin blanc international congress (CBIC) réunissant plus de 300 "fans…
Au Moulin de Chauvigné, dans le Maine-et-Loire, le savennières élaboré par Sylvie Plessis est assemblé…
La bioprotection de la vendange implique de travailler avec des organismes vivants, moins infaillibles que le…
Une nouvelle génération de nutriments pour levures arrive sur le marché, annoncée comme capable de compenser…
L’institut universitaire de la vigne et du vin de Dijon a mené une thèse pour préciser les conditions d’…
Diversité et spécificité des populations microbiennes du chai, notamment dans le cadre d’une culture bio, ont…
Le DTMA, ou Della Toffola Macération Accélérateur, a été testé lors des dernières vendanges par…
Selon des essais menés par Sudvinbio (1), ensemencer avec des non-Saccharomyces fermentaires plutôt qu’avec…
Philippe Boule, des Vignobles Boule et fils en Charente-Maritime, a conçu plusieurs arroseurs de marc qui se…
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