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Fromage

Description
Toute l'actualité dans la catégorie Fromage du groupe d'information Réussir.
Concours de fromage
16 médailles pour les fromages de chèvres au concours de fromages fermiers de Franche-Comté
L'association des producteurs fermiers francomtois organisait son concours régional le 12 septembre dernier.…
La calculette en ligne gratuite et accessible a pour objectif d’aider les agriculteurs à identifier les facteurs de productivité et à améliorer leurs rendements.
Rendement fromager, un outil en ligne et gratuit
Pour augmenter la productivité, il convient d’être attentif aux rendements fromagers.
Le fromage de chèvre résiste bien en libre-service et reste à des niveaux de volumes supérieurs à l’avant-crise sanitaire.
Les fromages de chèvre résistent tant bien que mal à la déconsommation
Si l’inflation a montré quelques signes de ralentissement ces dernières semaines, les consommateurs ajustent…
Fromage de chèvre en forme de ballon de rugby
Un fromage de chèvre en forme de ballon de rugby pour la coupe du monde
Originaire du Lot, le rugbycou est un petit fromage de chèvre ovale en forme de ballon de rugby. La ferme de…
Karine Mourier-Duvigneaud et Nicolas Revol, l’ancienne et le nouveau président du syndicat du Picodon, soufflent les bougies sur un fromage en forme de 40.
40 ans d’appellation pour le picodon
Le site du Pradel a servi d’écrin pour fêter les 40 ans d’appellation du picodon. L’occasion de revenir sur…
Acidifier son lait pour les fabrications lactiques
Acidifier son lait pour les fabrications lactiques
Si plusieurs itinéraires de fabrication lactique sont possibles, il est impératif d’être rigoureux sur…
À la ferme Bacotte, dans les Landes, Clément Baillet et Marie Fischer élèvent 150 chèvres pyrénéennes et 30 brebis Manech tête noire exclusivement sur parcours et ...
150 pyrénéennes alimentées 100 % sur parcours
Chevriers sans terres dans les Landes, les deux associés de la ferme Bacotte transforment chaque année les 10…
Élever des chèvres et faire son fromage - Éditions Ulmer - 126 pages - 15,90 euros
Élever des chèvres et faire son fromage
Passionnés et amoureux de leurs chèvres, Marie Fischer et Clément Baillet partagent dans ce guide leur savoir…
Rendez-vous au salon de l’Agriculture avec les fromages de chèvre
Du 25 février au 5 mars, le stand des fromages de chèvre accueillera les visiteurs pour des ateliers…
Les achats de fromages de chèvre se réduisent
Avec 7 % des achats de fromages des français, le fromage de chèvre tient une bonne place dans leur…
D’après les hypothèses de l’Institut de l’élevage, le coût de production des producteurs fermiers caprins augmenterait en moyenne de 240 à 500 euros les 1 000 litres par rapport à 2021.
Augmenter le prix de ses fromages face à la hausse des intrants
Aliments, engrais, matériaux… mais aussi énergie, emballages, coût de la main-d’œuvre, chez les producteurs…
La traditionnelle table des 51 AOP laitières françaises a mis fromages, beurres et crèmes à l'honneur lors de l'assemblée générale du Cnaol fin septembre dans le Jura.
Les AOP laitières française face à de nombreux défis
Entre hausse des matières premières, sécheresse et inquiétudes sur le pouvoir d’achat, le moral des AOP…
Dép 17 - Vend caillé congelé
Dép 17 - Vend caillé congelé
  
Le Mucor, ou poil de chat, recouvre les fromages lactiques d'un duvet plus ou moins long, dont les filaments portent un sac de spores noires à leurs extrémités.
Prévenir et guérir des flores indésirables en fromagerie
Le Mucor, ou poil de chat, est un champignon très envahissant. Pseudomonas fluorescens est une bactérie. Leur…
Temanuata Girard, vice-présidente de la région Centre-Val de Loire déléguée à l'agriculture et à l'alimentation, et Olivier Denis, président de l'AOP Pouligny Saint-Pierre ont signé le plan de filière local 2022-2026 à l'occasion des 50 ans de l'appellation.
Pour ses 50 ans, le Pouligny Saint-Pierre a mis les petits plats dans les grands
Premier fromage de chèvre à avoir obtenu une AOC en 1972, le Pouligny Saint-Pierre a réuni producteurs,…
Une bonne gestion de la litière paillée des chèvres est un levier pour limiter le passage des Stec dans le lait.
Entretenir sa litière paillée pour un lait de chèvre sans STEC
La contamination du lait par des STEC est un enjeu majeur de qualité dans les filières au lait cru. Une bonne…
Les 108 jurés du concours Fromagora ont départagé 291 échantillons de fromages, faisselles et yaourts fermiers à Rocamadour dans le Lot au cours d'une édition 2022 réussie.
L’excellence fromagère fermière récompensée à Fromagora
L’édition 2022 de Fromagora a réuni 108 jurés et départagé 291 échantillons de fromages, faisselles…
Découvrez le palmarès du concours de fromages de chèvre fermiers Fromagora
108 dégustateurs ont départagé 291 échantillons de fromages de chèvre fermiers venant de toute la France pour…
Dès le démoulage, l'affinage commence concrètement. Il se poursuit lors des phases de ressuyage au séchoir, et se termine au hâloir. Autant d'étapes et d'attentions à porter aux fromages.
Affinage des fromages de chèvre lactiques : les bons réflexes
Bien orienter l’implantation et la pousse des flores de surface sur les lactiques ne s’improvise pas. On fait…
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