Grippe aviaire : le foie gras n’est pas sorti d’affaire

Il faudrait que l’élevage de canards gras remonte en 2023 de 20 à 25% pour assurer une mise en marché équivalente à 2022, selon l’interprofession.

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Publié le 23 mars 2023 - Par Sylvie Carriat

L'interprofession du foie gras a confiance dans la consommation.

Différents facteurs en relation avec la grippe aviaire entretiennent les problèmes d’approvisionnement en foie gras, explique le comité interprofessionnel Cifog, qui appelle à la confiance des distributeurs. La grande distribution n’a vu reculer ses volumes de vente que de 19,4 % en volume à la fin 2022, alors que la disponibilité du foie gras était en baisse d’environ 30 % pour la saison festive.

Des facteurs diminuant l’offre se maintiennent pour 2023 :

le manque de canetons à mettre en production. Les élevages seront confrontés, d’après les estimations, à une disponibilité en recul de 6 % pour assurer la saison festive 2023, après une baisse de 35 % en 2022 par rapport à 2021
la dé-densification de certaines zones historiques d’élevage : d’abord cet hiver à travers le « plan Adour » dans le Sud-ouest et désormais dans les Pays de la Loire ;
des stocks au plus bas dans les entreprises de la filière. En effet, « au cours de l'année 2022, les stocks disponibles dans les entreprises ont été utilisés en totalité pour compenser une partie de la pénurie », souligne le communiqué du Cifog.
des problèmes économiques perdurent : coûts de production toujours très élevés ; aucun dispositif d’aide pour les entreprises de l’aval ou pour les couvoirs relatif à la vague d’influenza démarrée au 15 septembre 2022 et pour le plan de dé-densification ; pas de compensation pour les éleveurs en zone indemne.