EGGcited va produire des protéines d’œufs et de lait

Le consortium néerlandais EGGcited, coordonné par NIZO, a industrialisé la production de nouvelles protéines cellulaires et d'ingrédients fibreux dérivés de la levure de bière, un sous-produit de l'industrie brassicole. Le projet avait été lancé en 2021, grâce à une technologie mise au point par  revyve (anciennement appelé FUMI Ingredients) - une start-up de l'université de Wageningen. Il s’agit d’extraire de levures de bières usagées des protéines amenées à remplacer du blanc d’œufs, certaines protéines laitières, mais aussi méthylcellulose ou le diphosphate de calcium dans les applications alimentaires. « En outre, le procédé permet d'obtenir un ingrédient protéique et fibreux qui contribue à améliorer le goût et la texture des analogues de viande produits par extrusion à haute teneur en eau » peut-on lire dans le communiqué de presse. Le consortium annonce commercialiser ces produits d’ici la fin de l’année.