EGGcited va produire des protéines d’œufs et de lait
Aux Pays-Bas, changement d’échelle réussi pour le consortium EGGcited qui annonce commercialiser d’ici la fin de l’année des protéines pouvant remplacer l’œuf ou les produits laitiers en tant qu’ingrédients.
Aux Pays-Bas, changement d’échelle réussi pour le consortium EGGcited qui annonce commercialiser d’ici la fin de l’année des protéines pouvant remplacer l’œuf ou les produits laitiers en tant qu’ingrédients.
Le consortium néerlandais EGGcited, coordonné par NIZO, a industrialisé la production de nouvelles protéines cellulaires et d'ingrédients fibreux dérivés de la levure de bière, un sous-produit de l'industrie brassicole. Le projet avait été lancé en 2021, grâce à une technologie mise au point par revyve (anciennement appelé FUMI Ingredients) - une start-up de l'université de Wageningen. Il s’agit d’extraire de levures de bières usagées des protéines amenées à remplacer du blanc d’œufs, certaines protéines laitières, mais aussi méthylcellulose ou le diphosphate de calcium dans les applications alimentaires. « En outre, le procédé permet d'obtenir un ingrédient protéique et fibreux qui contribue à améliorer le goût et la texture des analogues de viande produits par extrusion à haute teneur en eau » peut-on lire dans le communiqué de presse. Le consortium annonce commercialiser ces produits d’ici la fin de l’année.
