Dans le cadre du projet Breizh Alim

Sept guides pour un approvisionnement de qualité en Bretagne

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Publié le 8 septembre 2020 - Par Nathalie Marchand

Ces guides s'adressent aux cuisiniers des services de restauration collective et à leurs fournisseurs.

« Faire de la Bretagne le leader européen du bien manger », tel est l’objectif que s’est fixée la région Bretagne en lançant le projet Breizh Alim. Pour accélérer le mouvement en restauration collective, une centaine de personnes, issues du monde économique et d’organismes publics, dont Initiative Bio Bretagne (IBB) ont planché à la création de guides pratiques par filières destinés à rapprocher l’offre de la demande et à s’approprier les techniques d’achat public. Ces guides s’adressent aux cuisiniers des services de restauration collective et à leurs fournisseurs et prennent la forme de 7 fiches filières : porc, produits de la mer, lait, volailles, viande bovine, fruits et légumes, œufs et ovoproduits. Ces fiches préconisent des bonnes pratiques pour choisir le type de procédure de passation d’un marché, rédiger le cahier des clauses techniques particulières (avec les choses à ne pas faire comme exiger une variété ou une marque en particulier pour les fruits et légumes ou cumuler les exigences et labels) ou encore bien choisir ses critères de valorisation (qualités techniques des produits, le prix et ses règles de révision ou encore la juste rémunération des producteurs). Ces guides ont été conçus pour accompagner les acheteurs et leur permettre d’optimiser leurs cahiers des charges et d’augmenter la probabilité d’un approvisionnement de denrées alimentaires de saison, de qualité et de proximité. Aujourd’hui le marché de la restauration collective en Bretagne représente 493 000 repas par jour.