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Newrest promeut la cuisine végétale à travers un guide
Taboulé de quinoa, figues et abricots ; verrine de crème de carotte ; lasagnes à la bolognaise végétale (à base de tofu) ; tajine de légumes ou moelleux au chocolat (avec du lait de coco) : voilà quelques exemples de recettes contenues dans le premier guide culinaire consacré à la cuisine végétale et édité par Newrest Restauration. Conçu par l’équipe de chefs et de diététiciens de la société de restauration, ce livre traduit en plusieurs langues sera distribué aux équipes et clients du groupe. Contenant une soixantaine de recettes, il vise à proposer des plats végétaux, substituant les protéines animales, pour répondre « au nombre grandissant de personnes » qui s’orientent « vers des régimes alimentaires particuliers tels que le végétarisme, le végétalisme, le veganisme et le flexitarisme », indique Newrest dans un communiqué. La société présidée par Olivier Sadran et Jonathan Stent-Torriani et qui sert aujourd’hui plus d’un million de repas par jour (pour un chiffre d’affaires de 1,8 milliard d’euros en 2017) rappelle s’être engagée dans d’autres démarche en faveur d’une alimentation « raisonnable » : avec la suppression des œufs provenant d’élevages en cages d’ici à 2025 ou encore le partenariat récemment initié avec Transgourmet France et la ferme de Pommereaux.
