L’organisme germanique Ami dresse le bilan de l’année 2021 pour la filière bovine allemande. La production de viande bovine a reculé dans l’ensemble, à 1,11 million de tonnes. La baisse de la production de viande devrait rester d’actualité en 2022 puisque les effectifs de bovins diminuaient de 2 % dans le recensement de printemps, la baisse était même de 2,7 % pour les vaches. Les prévisions sont à un recul de 5 % de la production de viande en 2022.
-5 % pour la production de viande bovine en 2022
Une consommation qui s’effrite
Un Allemand a consommé en moyenne 9,7 kg de viande bovine en 2021, rapporte Ami. C’est stable par rapport à 2020 ; la chute de la consommation hors domicile ayant été compensée par la progression des ventes aux détails, notamment en viande hachée. Pour 2022, les perspectives sont à un effritement de la consommation, à 9,4 kg/habitant, sous l’effet d’habitudes alimentaires toujours plus flexitariennes voire végétariennes.
Recours aux importations
Pour compenser le recul de la production nationale, l’Allemagne se tourne vers l’import, mais les volumes n’ont que peu augmenté, par manque de disponibilités sur le marché mondial. Notre voisin est en effet acheteur de viande sud-américaine, mais ces volumes ont été accaparés par la Chine. Néanmoins Ami estime que ces envois pourraient être un peu plus dynamiques l’an prochain. La France a notamment profité de l’appétit allemand, avec des envois en hausse de 2,3 % en cumul sur les dix premiers mois de l’année selon les données des Douanes rapportées par FranceAgriMer.
Des prix records
Une offre intérieure en baisse, des importations limitées faute de disponibilités et une consommation qui se tient, toutes les conditions étaient réunies pour voir les prix des bovins grimper outre-Rhin. Ainsi, les JB R3 ont été payés en moyenne 4,07 €/kg en 2021, estime AMI, c’est 14 % de plus qu’en 2020. Les cotations des vaches ont évolué de manière similaire et les analystes allemands estiment que cette hausse des cours a compensé celle des coûts de production. Si les prix se sont tassés en fin d’année 2021, ils n’en restent pas moins à un niveau très élevés en ce mois de janvier et pourraient bien le rester sur le reste de 2022.
