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Actu

Toute l'actualité dans la catégorie Actu du groupe d'information Réussir.
Irlande
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MOULAGE La mozzarella fabriquée à Usmate est
lactique. Après pasteurisation, le lait est ensemencé en
ferments pour obtenir un pH de 5,2 puis emprésuré. Le temps
de prise est de 30 minutes, le caillé est ensuite moulé.
Granarolo tisse sa toile à l’international
Le deuxième groupe laitier italien dont la filiale française détient la marque Casa azzurra, est en fort…
Un même produit peut être dans plusieurs tendances
L’innovation laitière mondiale est à la hausse
Réalisée par Mintel pour le Cniel, l’étude sur l’innovation laitière dans le monde montre une augmentation du…
Les entreprises orientent leurs investissements 
vers la production des fromages au détriment 
des ingrédients secs.
Les investissements mondiaux s’orientent vers les fromages
Les investissements des transformateurs laitiers s’orientent de plus en plus vers la production de fromages…
Louis Mathiot est sociologue de l'alimentation,
maître de conférences à l'université Paris Nanterre.
Interview Louis Mathiot, sociologue : « Une pluralité de conceptions du naturel coexistent »
En France, la perception du naturel diffère en fonction des classes sociales. Néanmoins, celle-ci est…
Ancien salarié du Cnaol, Paul Zindy se lance dans la fabrication
à Paris d’un fromage au lait cru à partir de lait cru collecté
à proximité. La cave est visible de la rue
Un atelier fromager dans Paris intra muros
Transparence et proximité, voici les ingrédients d’un nouveau concept qui vise à fabriquer les fromages…
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