Achats de viande : le bœuf surgelé seul gagnant de l’année

-3,5 %. C’est la baisse des achats de viandes de boucherie fraîches par les ménages pour leur consommation à domicile, en cumul sur les trois premiers trimestres de 2023, par rapport à la même période de l’an dernier, selon les données de Kantar relayées par FranceAgriMer. Le prix moyen d’achat grimpait de 8,82 % sur l’ensemble de la catégorie. Bœuf et porc sont très touchés, avec des volumes en baisse de respectivement 3,3 % et 3,4 %. Alors que le porc est resté moins inflationniste en 2022 que le reste du rayon viande, ce n’est dorénavant plus le cas (+11,7 % sur la période, contre +4,8 % sur le prix du bœuf). Même la viande hachée recule (-3,3 %), avec un prix d’achat en hausse de 13,2 %. A noter que les abats frais gagnent 2 % en volume, tirés par les bons chiffres en abats de bovins (+8,4 %), car ils présentent un prix moyen plus attractif que la viande, bien que très inflationniste (+9,7 %).

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Le bœuf haché surgelé résiste malgré la flambée de son prix

Les volumes restaient bien orientés en bœuf haché surgelé, +1,4 % sur la période, malgré un prix moyen d’achat) 10,2 €/kg qui a bondi de 27,2 % par rapport à l’an dernier, c’est un des produits les plus inflationnistes de tout le supermarché. 

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Pas de changement de tendance en octobre

Sur le seul mois d’octobre, les tendances se renforcent, avec une baisse plus prononcée des achats de viandes de boucherie fraîches (-6,2 %) et un regain plus net du bœuf haché surgelé (+4,1 %). Le veau affiche un recul préoccupant sur mois d’octobre. La viande ovine est la seule moins chère que l’an dernier.