Aboutissement du sans sucre ajouté pour Sicoly
Le fabricant ne compte plus que sur les fruits pour assurer une qualité constante de jus et de purées de fruits surgelés.
Sicodis, licencié exclusif de la marque Sicoly, n’ajoute plus aucun sucre à ses recettes de jus et purées de fruits surgelés. La Sica-SAS, installée dans le département du Rhône, conforte ainsi son avance sur ses concurrents. « Les nouveautés, depuis quatre ou cinq ans, sortaient sans sucre ajouté et en 2019 plus de 50 % de la gamme l’était, relate Arnaud Barbier, directeur commercial pour les gammes surgelées. À l’origine, nous avions travaillé le sans sucre avec le Japon. Maintenant, nous laissons à l’utilisateur final la totale maîtrise du sucre, qu’il soit glacier, pâtissier, fabricant de sauces, brasseur, barman. »
Dans les sauces, on préserve l’équilibre sucré-salé. On maîtrise mieux l’alcool des bières aux fruits. Le volume produit est en majeure partie destiné aux industriels (dont plus de la moitié à des grands comptes). Le chauffage ohmique préserve les qualités organoleptiques et la texture du fruit tout en réduisant une grande part de la charge bactérienne. La constance qualitative repose uniquement sur le choix et l’assemblage des variétés.
Inserts de fruits
Certaines références comme la poire ou la pêche de vigne proviennent essentiellement de la coopérative, avec des approvisionnements possibles dans la région et en France selon les récoltes. En 2021, Sicoly va capitaliser sur cet aboutissement du sans sucre ajouté et mettre en lumière les inserts de fruits issus depuis début 2020 d’un nouvel atelier dédié.
