Issue de monde de l’analyse médicale, la société coréenne Logos Biosystems propose de transposer sa technologie à l’univers du vin. Luna FX7 compte les levures des liquides et mesure la viabilité, permettant de remplacer les comptages manuels au microscope. Le fonctionnement est simple : l’opérateur dépose le liquide sur une lame à l’aide d’une pipette de précision puis l’insère dans l’appareil, qui prend 12 photos et réalise le comptage automatique des levures (sans toutefois les discriminer). Une coloration préalable au bleu de méthylène permet de différencier les mortes des vivantes.
Un outil pratique pour les contrôles sur chaîne de tirage
L’utilisateur obtient un résultat de la concentration et de la taille moyenne des levures en moins d’une minute, avec une fiabilité de +/- 5 %. « Lors du tirage, pour les effervescents, on vise une concentration précise de levures pour avoir le moins de dépôt possible dans la bouteille mais une bonne fermentation, contextualise Franck Nicaise, du distributeur champenois Compas. L’emploi de cet outil peut être intéressant pour réaliser facilement des contrôles réguliers sur une chaîne de tirage. » L’œnologue suggère également l’emploi du Luna FX7 pour se donner une idée des moûts avant fermentation alcoolique ou bien pour analyser la vitalité des levures en cas de fermentation languissante. Et ainsi adapter au mieux la réponse à apporter.
