Végétarisme
Protéines végétales : un marché à 7 milliards de dollars aux USA
Aux Etats-Unis, en 2020, les ventes de produits à base de végétaux ont progressé deux fois plus vite que l’ensemble des ventes du secteur alimentaire selon le Good Food Institute, d’après le panel SPINS. En valeur, elles ont bondi de 27 % sur un an et de 43 % sur deux ans pour atteindre 7 milliards de dollars. En volume, la progression est de 22 % entre 2019 et 2020.
La catégorie des substituts de viande affiche un chiffre d’affaires de 1,4 milliard de dollar, en hausse de 45 % sur un an, et de 72 % sur deux ans. 18 % des foyers américains sont acheteurs. Cette catégorie compte désormais pour 2,7 % de part de marché du total des ventes au détail de viande préemballée. Les jus végétaux visant à se substituer au lait représentent à eux seuls 35 % du marché végétal, pour 2,5 milliards de dollars, avec une croissance de 20 % en 2020. Ce segment pèse pour 15 % des ventes de laits et affiche un taux de pénétration impressionnant à 39 % de foyers acheteurs.
Les catégories qui ont affiché les plus fortes croissances en valeur en 2020 sont les substituts végétaux aux œufs (+168 %, à 27 millions de $), aux fromages (+42 % à 270 millions de $) et au beurre (+36 %, à 275 millions de $). Le marché des glaces végétales a atteint 435 millions de dollars (+20 %).
