Viande : baisse des achats en 2021, légère hausse des prix

FranceAgriMer a publié le bilan 2021 réalisé par Kantar des achats de viande par les ménages pour leur consommation à domicile. Le total frais, surgelés et charcuterie recule de 5,4 % par rapport à son très bon niveau de 2020. Dans le rayon des viandes de boucherie fraîches, tous les volumes sont négatifs par rapport à l’an dernier, mais certains segments ont résisté et malgré leur baisse sur un an ils dépassent leur niveau d’avant la pandémie : comme le bœuf à griller (-2,1 % seulement), le veau à bouillir (-2,0 %) la viande hachée fraîche (-2,5 %). En abats, la baisse est de 5,5 %, recul qui cache la très belle progression des abats de veau (+5 % en foie par exemple).

Le dernier baromètre @KantarFR permet de dresser le bilan de l’année 2021 pour l’achat de #viande.
📈 Comparé à 2019, période pré-covid, la conso des ménages en viande est en hausse de 5,2% en déc 2021.
La viande bovine est en hausse de 3,1% sur toute l'année par rapport à 2019. pic.twitter.com/UDfNo60iZu

— Interbev (@Interbev_fr) February 22, 2022

Des prix d'achats en hausse en bovins et en baisse en porc

Côté prix, l’heure était à la hausse pour la viande bovine (+1,7 % entre 2020 et 2021) dans un contexte de flambée des cours des gros bovins. En veau, la hausse du prix moyen d’achat était bien plus mesurée (+0,8%) alors que les coûts de production ont bondi pendant l’année. La hausse des prix d’achats est plus nette pour la viande ovine (+4,4 %) alors que les disponibilités étaient limitées. En revanche le consommateur a payé moins cher la viande porcine (-3,1 %) dans un marché européen déprimé.