Veau de boucherie : plongeon aux Pays-Bas

Veau : Très mauvais début d’année sur le marché européen du veau de boucherie. Alors que janvier est traditionnellement synonyme de stabilité, les cours ont chuté en Italie, faute de consommation. Ils ont entraîné dans leur suite les prix néerlandais, les Pays-Bas étant les premiers fournisseurs du marché italien. Février s’annonce compliqué, avec d’ores et déjà des retards d’enlèvement. Les cours devraient rester sous pression estiment les opérateurs néerlandais. Le marché français n’est pas épargné par cette morosité. Si les prix progressaient encore la semaine dernière, leur traditionnelle remontée hivernale semble timide. Ainsi, à 5,82 € le kilo, la cotation nationale du veau de boucherie rosé clair O se situe-t-elle 2,5 % sous son niveau de l’an dernier.

Bovins : Peu de mouvements cette semaine sur le marché des vaches de réforme. À une demande prudente et modérée, assez habituelle en cette période de l’année, répondent des sorties limitées. D’où un marché somme toute équilibré et des prix peu évolutifs sur les marchés en vif.

Ovins : Vente plus difficile cette semaine en agneaux de boucherie, les apports se développent mais les acheteurs se montrent prudents. En agnelets, les cours jouent au yo-yo selon les marchés et la qualité considérés.