Restauration : « anticiper afin de pouvoir démarrer le moment donné »
Les Marchés Hebdo : Des points de l’annonce d’Emmanuel Macron, à l’issue d’un week-end pascal, vous ont-ils étonnée ?
Frédérique Lehoux : Les salariés vont revenir en principe sur leurs lieux de travail à compter du 11 mai alors que la restauration commerciale ne reprendra pas. Toutes les entreprises n’ont pas de restauration collective. Les commerces ne suffiront pas.
LMH : Comment envisagez-vous la réouverture de la restauration collective ?
F. L. : Nous devons engager un dialogue soutenu avec tous les acteurs ; anticiper afin de pouvoir démarrer le moment donné. Nos entreprises ont subi un arrêt brutal des marchés de la restauration. Nous avons une problématique de stocks qu’il va falloir pousser en priorité dès la réouverture de ces marchés. Pour la restauration scolaire, des collèges et lycées, on repart de zéro. On observe une tendance dans la restauration collective des secteurs santé, social, armées, prisons, et de certaines entreprises qui continuent de fonctionner. Ces établissements fonctionnent avec moins de personnel, ils consomment davantage de plats préparés et conditionnés, portionnés. Ceci pour des questions de réassurance des consommateurs, de praticité et d’adaptation aux fluctuations de consommation. On peut se demander si les tendances seront les mêmes dans l’ensemble de la restauration collective pendant un certain temps.
