Industrie

Les solutions offertes par l'industrie, selon Geco Food Service

Geco Food Service regroupe les industriels alimentaires, équipementiers et sociétés d’hygiène au service en restauration collective et consommation hors domicile. En restauration collective d’abord, Geco observe de nouvelles tendances dans la restauration sociale et hospitalière. « Nous voyons plus de portions individuelles et emballées, plus de prêt à manger », résume Frédérique Lehoux, directrice générale, et de compléter : « la crise sanitaire a inhibé la tendance anti-plastique qui était forte avant la crise. On est revenu à considérer la propriété première de l’emballage plastique, qui est de protéger le produit et le consommateur. Mais je crois que la tendance est provisoire ». La reprise progressive de la restauration scolaire et d’entreprise présente très peu de visibilité, mais quelques principes se dégagent, comme la praticité de mise en œuvre et la possibilité de stocker.

Dans la restauration de l’enseignement, l’idée qui se profile est celle des paniers repas que les élèves pourront consommer en réfectoire ou en salle de cours. « Le pragmatisme va dominer : il faut des repas faciles à manger, dont on est sûr qu’ils seront consommés. Dans cette période particulière, les règles strictes d’équilibre nutritionnel peuvent être suspendues », considère-t-elle. Mais dans le cadre prédéfini des marchés publics, les grossistes ajusteront l’offre au plus près des demandes.

Formats réduits

Pour répondre aux contraintes de la restauration commerciale à emporter ou à livrer, les industriels devront répondre à des contraintes exceptionnelles d’organisation, de mise en œuvre et de qualité. Les formats réduits se présentent comme les plus à même de gérer des ventes incertaines en limitant le gaspillage et les stocks.