Le canard retrouve le chemin des assiettes

Volaille : Alors que les viandes de boucherie sont à la peine, la volaille maintient le cap. Les achats des ménages de viande et d’élaborés de volaille (hors lapin) se sont maintenus entre le 25 décembre et le 9 septembre par rapport à la même période un an plus tôt, selon FranceAgriMer-Kantar Worldpanel. Une tendance qui cache des évolutions très hétérogènes. Ainsi les volumes de poulet se maintiennent-ils difficilement (-0,3 %), dans un contexte porteur pour les découpes (+2,7 %) mais adverse pour le prêt à cuire (-7,3 %). Le canard retrouve en revanche des couleurs, avec des achats en hausse de 2,9 %, sous l’impulsion des découpes (3,8 %, dont +4,5 % pour les magrets et filets). Le retour des disponibilités en rayon semble en partie expliquer cette reprise. Les élaborés continuent de séduire (+1,9 %), et en particulier les découpes aromatisées (+4,3 %) et les panés frais (+3,7 %). À l’inverse, les achats de dinde ont reculé de 4,6 %, dont -8,5 % pour le rôti cru et -8,4 % pour la cuisse. Seule l’escalope n’est pas trop délaissée avec des volumes en retrait de 0,5 %.

Œufs : La demande française en œufs calibrés n’a, globalement, rien d’exceptionnel pour la période. Le mois d’octobre est souvent synonyme de réveil plus ou moins franc des achats des ménages (surtout lorsque la météo passe au froid) et les cours progressent plus ou moins rapidement. Cette année, alors que les températures demeurent encore très clémentes, les commandes étaient jugées moyennes à régulières mardi. Malgré cela, les prix progressaient assez rapidement dans l’Hexagone. En cause, un manque d’œufs de poules élevées en cage, particulièrement marqué en calibre M. A noter que les manques étaient jugés moins sévères en œufs plein air et bios.

Même tendance dans le reste de l’Union européenne. Les cours progressent assez rapidement pour l’œuf de cage et dans une moindre mesure pour le code 2. Si dans le Nord, la demande est jugée régulière pour une offre insuffisante, en Espagne, un regain d’intérêt soutient les tarifs malgré une offre un peu plus étoffée en raison des retards d’enlèvement liés au férié du 12 octobre.