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Produits de la mer
Encore peu de poisson frais au menu des collectivités

La restauration hors foyer a acheté 1,94 milliard d’euros de produits aquatiques en 2017, mais les approvisionnements diffèrent entre restauration collective et commerciale.

Les découpes surgelées dominent en restauration collective.
© DR

C’est dans la restauration commerciale indépendante que les produits de la mer sont le plus mis à l’honneur, puisque ce segment totalise 53 % des volumes et 64 % des montants pour seulement 23 % des repas servis en 2017, selon une étude du Gira Foodservice pour FranceAgriMer. À l’inverse, ils sont sous-représentés dans les chaînes de restauration commerciale (12 % des tonnages pour 28 % des repas) et en restauration collective (25 % des tonnages pour 49 % des repas).

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