SIA 2023 : Comment l’impression 3D peut faciliter l’ingestion de protéines
Réconcilier les personnes très âgées avec la viande est possible par l’impression additive d’aliments, a avancé l’institut de recherche Inrae de Theix au salon de l’Agriculture.
La curiosité est bonne conseillère. L’Inrae a intrigué les visiteurs du Salon de l'Agriculture en soumettant au public le projet de nouveaux aliments imprimés en 3 D compensant les problèmes de mastication.
L’unité Inrae QuaPA (qualité des produits animaux) conduit ce projet à l’Inrae de Theix près de Clermont Ferrand en association avec l’Adiv (Institut technique agro-Industriel des filières viandes). « Je travaille sur la recherche de formes et de textures d’aliments à base de viande ou de protéines végétales les plus adaptées à des personnes souffrant de déficiences masticatoires », expliquait Anne Duconseille, post-doctorante à l’Inrae de Theix.
Les chercheurs comptent utiliser un masticateur et un digesteur artificiels afin de « quantifier les caractéristiques structurales, sanitaires et nutritionnelles de ces aliments imprimés », apprend-on sur le site internet du centre Inrae Clermont-Ferrand Auvergne-Rhône-Alpes.
