AOP Camembert de Normandie : « c’est la renaissance ! »

« Ce n’est plus la guerre, c’est la renaissance » pour l’AOP Camembert de Normandie, lance Patrick Mercier, président de l’appellation d’origine protégée et producteur fermier. Le camembert « fabriqué en Normandie » est amené à disparaître d’ici à 2021 « car il trompe le consommateur. Beaucoup m’ont dit qu’ils ne consommaient plus du tout de ce fromage, car ils ne savaient pas ce qu’ils mangeaient », confie-t-il. Patrick Mercier déplorait le manque de réglementation autour de la fabrication du camembert « fabriqué en Normandie ».

D’ici à 2021, l’AOP s’ouvrira en autorisant l’utilisation du lait thermisé, microfiltré ou pasteurisé, avec une mise en place d’une mention distinctive restant à définir (« véritable », « traditionnel » ou « authentique ») pour les camemberts au lait cru. Ce rassemblement de producteurs « n’affaiblira personne, car le cahier des charges se renforcera significativement », rassure-t-il.

« Beaucoup d’éleveurs sont mal en point en Normandie et en ont ras le bol des cours mondiaux. En leur imposant un cahier des charges exigeant, on va créer de la valeur, même si le produit n’est pas à base de lait cru. Il n’y aura plus d’utilisation d’OGM, il y aura davantage d’herbe, et davantage de vaches normandes dans les élevages afin de préserver la race. En plus de tout cela, l’éleveur sera à la fin mieux payé », assure Patrick Mercier.

D’ici à 2021, près de 2000 producteurs vont rejoindre les rangs de l’appellation, contre 500 actuellement, estime l’organisme de défense et de gestion (ODG). Quelque 910 millions de litres de lait devraient être transformés : dix fois plus qu’aujourd’hui. L’ODG de l’AOP Camembert de Normandie compte pour autant promouvoir l’utilisation du lait cru dans les camemberts, et le développer dans les processus de fabrication du fromage.

Objectif : doubler la production de camemberts au lait cru en 5 ans

L’ODG prévoit pour cela d’ici à six mois la création d’une association de transformation de camemberts fromagers de Normandie, dont l’objectif est de doubler les chiffres de production de camemberts au lait cru en 5 ans. « Pour mener ce projet à bout, on s’entoure notamment de scientifiques, surtout de médecins nutritionnistes, soucieux de montrer l’intérêt nutritif du lait cru sur la santé humaine », conclut Patrick Mercier.