Ingrédient
Le projet industriel de Lesaffre répond à plusieurs enjeux
Le futur site industriel de Lesaffre dans les Hauts-de-France est aidé par le budget de relocalisation. Il servira l’emploi, l’indépendance en produits de santé, la quête du naturel et l’amélioration des régimes alimentaires.
Lesaffre et Compagnie fait partie de la trentaine d’industriels bénéficiaires de la première tranche budgétaire de 100 millions d’euros de France Relance, servant à soutenir les projets industriels stratégiques. Le spécialiste de la fermentation (dont l’activité historique est la production de levures) est soutenu pour mettre à exécution un double projet industriel permettant d’embaucher entre 320 et 400 personnes à Denain, un territoire d’industries des Hauts-de-France, marqué par le chômage. Deux activités de fermentation prendront place, en concurrence avec des productions asiatiques, d’après le dossier France Relance : l’une produisant de la chondroïtine, une molécule soulageant les douleurs articulaires, et l’autre de la vanilline, un arôme ressemblant à la vanille. Ces deux activités répondent à deux priorités stratégiques du plan d’aide : la santé et l’agroalimentaire. Leur implantation représente près de 300 millions d’euros d’investissement.
Une capacité supplémentaire de production de vanilline
Avec la chondroïtine, Lesaffre va répondre à plusieurs attentes de la population française : le soin des articulations qui augmente avec le vieillissement, une alternative à l’extraction de matière animale et l’indépendance de la ressource.
Avec la vanilline obtenue par fermentation, l’industriel offre une solution naturelle à la synthèse par chimie organique à partir du pétrole. La production de la vanilline et de son précurseur, l’acide férulique, s’appuiera sur le sirop de glucose qui est produit en abondance dans les Hauts-de-France. Le « business unit » Ennolys by Lesaffre produit déjà de la vanilline par fermentation dans les Landes. Nous avons interrogé Lesaffre sur ce que représente ce nouveau projet. « Le marché de la vanilline, molécule aromatique naturelle utilisée dans de nombreuses applications pour la nutrition et santé humaine, est en forte croissante, nous a-t-on répondu. Notre projet est de créer à Denain une capacité supplémentaire, qui bénéficiera de nos dernières améliorations de procédé. » La vanilline fermentaire est aussi un révélateur de saveurs sucrées et un arôme neutralisant l’amertume des produits à base de protéines végétales. Elle répond ainsi à plusieurs attentes : le naturel, la réduction en sucre et le remplacement de protéines animales.
