Sur les huit premiers mois de 2019, 670 millions de litres de lait biologique avaient été collectés en France. Deux ans plus tard, sur la même période, ce sont 844 millions de litres de lait bio qui s’affichent au compteur de FranceAgriMer. Soit, en deux ans, 174 millions de litres de lait supplémentaires, ou une hausse de 21 %. « Ces volumes de lait supplémentaires ont permis l’accroissement des fabrications de crème, de beurre et de fromages biologiques, alors que les fabrications de yaourts et de fromages frais ont reculé », rapporte FranceAgriMer.
Recul des achats par rapport à 2019
Dans le même temps, la consommation a subi une évolution assez contraire. FranceAgriMer rapporte que les quantités achetées de produits laitiers biologiques (au lait de vache) ont reculé entre 2019 et 2021 sur presque toutes les catégories. Trois exceptions : la crème reste stable (+0,1 % en deux ans), les fromages résistent (+1,6 %) et les desserts sont plébiscités (+20 %). Mais en lait liquide, les quantités reculent de 4,7 %, le beurre peine à se maintenir (-0,6 %), les yaourts chutent de 9,1 % et les fromages frais de 15,8 %. « Les produits laitiers biologiques seraient pénalisés par la concurrence d’autres labels (AOP, local) », estime FranceAgriMer.
Dans le même temps, les achats de produits laitiers conventionnels progressaient, sauf en yaourt et lait qui ne reculaient tout de même pas autant que leurs homologues bio.
Dans ce contexte de marché assez tendu, le prix du lait payé au producteur est resté stable en moyenne sur les huit premiers mois de l’année, comparé à l’an dernier.
Hausse de la collecte bio en Europe
Chez nos voisins aussi l’heure est à la hausse, quoi que plus modérée. Ainsi en Allemagne, le marché est serein, sur les huit premiers mois de l’année, les volumes progressaient de 3,7 % par rapport à une année 2020 qui affichait déjà +3,9 %. Le prix du lait a néanmoins augmenté, suivant le prix conventionnel. « En août 2021, le prix a atteint 481,6 €/1 000 l, en hausse de 20,8 € par rapport à août 2020 », rapporte FranceAgriMer. En Autriche, la collecte progressait de 1,4 %, les prix payés aux producteurs grimpaient aussi. Au Danemark, la hausse était de 4 % sur la période.
