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Transformation

Description
Toute l'actualité dans la catégorie Transformation du groupe d'information Réussir.
Le fumoir (ouvert) du Centre fromager fermier Actalia de Carmejane
Quel fumoir pour fumer ses fromages de chèvres ?
Le fumage permet de donner facilement un petit goût supplémentaire aux fromages de chèvre. Un fumoir est…
De la mise en place à la commercialisation des fromages de chèvre fermiers, un guide de près de 70 pages, rédigé par les techniciens du réseau Inosys caprin Ouest et de ...
S’installer en production caprine fermière de A à Z
S’installer en production fermière, c’est se lancer dans une grande aventure, faite de nombreux choix :…
Atelier de transformation à reprendre
Atelier de transformation à reprendre.
Département 41 - Exploitation familiale recherche fromager(ère)
Exploitation familiale recherche fromager(ère)
Acidifier son lait pour les fabrications lactiques
Acidifier son lait pour les fabrications lactiques
Si plusieurs itinéraires de fabrication lactique sont possibles, il est impératif d’être rigoureux sur…
S’équiper pour suivre l’acidification de ses fromages lactiques
S’équiper pour suivre l’acidification de ses fromages lactiques
Pour bien piloter l’acidification, étape essentielle dans la transformation et la qualité finale des fromages…
L’acidité Dornic doit se raisonner en gain d’acidité et il faut modifier ses repères en fonction de l’acidité initiale de son lait.
Suivre la courbe d’acidification de ses fabrications de fromages de chèvre lactiques
L’acidification joue un rôle essentiel dans la transformation et la qualité finale des fromages. C’est un…
Dép 46 – Vend caillé congelé
  Département 46 – Vend caillé congelé. Contact : 06 18 87 35 94
Le lait est composé à 87 % d’eau. Un fromage lactique à 12 jours d’affinage contient moins de 50 % d’eau, on y a concentré matière grasse et matière protéique. Le calcul des rendements fromagers peut faire gagner économiquement et en temps de travail !
Le rendement fromager : un outil de pilotage
Lorsque l’on est producteur fermier, garder un œil vigilant sur ses rendements fromagers peut faire gagner de…
L'enquête révèle que 84 % des 288 répondants ont affirmé être confrontés à des effets négatifs des fortes chaleurs sur les fabrications fromagères.
Coup de chaud sur la transformation fermière du lait de chèvre
Maintien des températures dans la fromagerie, difficultés de fabrication… L’incidence du changement…
Le Mucor, ou poil de chat, recouvre les fromages lactiques d'un duvet plus ou moins long, dont les filaments portent un sac de spores noires à leurs extrémités.
Prévenir et guérir des flores indésirables en fromagerie
Le Mucor, ou poil de chat, est un champignon très envahissant. Pseudomonas fluorescens est une bactérie. Leur…
Réglementation, enjeu en transformation fermière caprine
Réglementation, enjeu en transformation fermière caprine
Le suivi de la réglementation fermière est un enjeu majeur pour les producteurs fermiers. La réunion…
Dès le démoulage, l'affinage commence concrètement. Il se poursuit lors des phases de ressuyage au séchoir, et se termine au hâloir. Autant d'étapes et d'attentions à porter aux fromages.
Affinage des fromages de chèvre lactiques : les bons réflexes
Bien orienter l’implantation et la pousse des flores de surface sur les lactiques ne s’improvise pas. On fait…
Pour fabriquer une glace, il faut respecter un équilibre entre les différents paramètres physico-chimiques : extrait sec total, taux de matière grasse, pouvoir sucrant et taux de foisonnement.
La recette pour une glace au lait de chèvre « parfaite »
Qu’est-ce qui fait une bonne glace, une glace sans défaut, qui se conserve dans le temps et de qualité…
Pour améliorer son revenu, il est important de déterminer ses composantes et de se fixer un plan d'actions.
[DOSSIER] Pourquoi et comment analyser son coût de production ?
Le revenu de l’atelier caprin ne dépend pas seulement des coûts mais aussi de la productivité du travail et…
[Capr’Inov] Matériels et solutions pour l’élevage caprin et la transformation présentés sur le salon
[Capr’Inov] Matériels et solutions pour l’élevage caprin et la transformation présentés sur le salon
Venir au salon Capr’Inov, c’est aussi l’occasion d’échanger avec l’ensemble des professionnels de la filière…
Les trois associés du Gaec de La chèvre de Russilly, Philibert Gonot, Laurent Descombin et Lucie Zins, avec Alexis Peulson, apprenti, ont créé un outil de travail à leur image leur permettant d'atteindre leurs objectifs techniques et économiques.
Organisation et autonomie, les clés de la réussite au Gaec de La chèvre de Russilly
Les trois associés du Gaec de La chèvre de Russilly en Saône-et-Loire ont réussi à concilier leurs différents…
[VIDEO] - 700 l de lait de chèvre transformés chaque jour à la ferme du Steinbach en Alsace
Avec 200 chèvres aujourd'hui, Pierre et Rita Sturtzer ont progressivement agrandit leur élevage…
Congéler la flore de surface permet de conserver une flore dont on est particulièrement satisfait afin de pouvoir la reproduire plus tard. © B. Morel
La congélation de la flore de surface en glaçons de croûtes pour les fromages de chèvre fermiers
La congélation des flores de surface permet de redémarrer la production de fromages avec de bonnes bases et…
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