Certains vins dilués sont préférés par les consommateurs. Ceux-ci sont même prêts à les acheter beaucoup plus chers que lorsqu’ils ne sont pas dilués. Telle est la conclusion iconoclaste de plusieurs tests organisés récemment.
Mettre de l’eau dans son vin serait une pratique favorable pour certains vins. C’est ce qui ressort d’un test organisé par Jérémy Arnaud, cofondateur de Terroir manager, auprès de 15 étudiants de l’Isara-Lyon campus d’Avignon, âgés de 21 ans à 27 ans. Ceux-ci ont dégusté quatre vins rouges, avec et sans ajout de 2 cl d’eau dans 10 cl de vin. L’évaluation a porté sur cinq critères : acidité, tanins, longueur, aromatique, puissance.
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Pour deux vins, l’ajout d’eau n’est pas apprécié : l’AOP côtes-du-rhône bio 9 % vol., à 6,90 euros, encaisse mal une perte d’acidité, sa teneur aromatique est affaiblie et sa finale aqueuse. L’IGP vaucluse à 15 % vol. et 17,90 euros, rallongé est jugé trop aqueux, avec une perte de puissance et de structure.
Réancrer le vin dans une époque qui veut de l’allégé
En revanche, l’ajout d’eau entraîne un repositionnement performant pour le côtes-du-rhône à 13,5 % vol., 4,35 euros et l’AOP faugères à 13 % vol., 5,49 euros. Le premier perd de l’alcool mais trouve une meilleure buvabilité. Le second, moins tannique, plus souple et toujours aromatique, est préféré.
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« Diluer n’est pas une dévalorisation, au contraire, c’est pouvoir vendre à nouveau des vins qui ne trouvent pas preneur aujourd’hui, insiste le consultant. C’est une manière de réancrer le vin dans une époque qui a changé, qui veut de l’allégé », où l’ajout d’eau est totalement tendance, citant pour exemple le café ou le thé.
