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Les coûts de production battent des records
Veau de boucherie : les prix ont résisté à l’été

© C. Pruilh Archives

Les cours des veaux de boucherie ne se sont pas effondrés cet été, contrairement aux deux années précédentes. Cette résilience peut s’expliquer par plusieurs aspects du marché : des températures qui n’ont pas été caniculaires et qui ont donc profité à la consommation de cette viande très météo dépendante, une présence visible en magasin, le retour aux achats des grossistes travaillant avec les restaurants et une concurrence néerlandaise peu présente. À noter que l’offre française était pourtant au rendez-vous, les abattages des semaines 29 à 33 étaient supérieurs de près de 4 % à ceux de 2020 et de 2019, même période, selon des données rapportées par Interbev.

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