Un réseau d’experts
Au sein de Restau’Co, une quinzaine de personnes ont été désignées en tant qu’expertes sur les sujets fondamentaux de la restauration collective : approvisionnements et achats, hygiène, sécurité et équilibre alimentaires, gaspillage et gestion des déchets, ressources humaines. Elles exercent la fonction de conseil à titre bénévole, et mettent ainsi en avant leur organisation ou entreprise. Marc Sautel, président de l’Aji (Gestion pour l’éducation), association des professionnels de l’intendance des établissements d’enseignement public, ainsi que Pascal Navier, technicien restauration au conseil général de l’Essonne, font valoir leurs compétences sur les questions d’approvisionnement et d’achat. Marie-Christine Labarthe, vice-présidente du Club expert nutrition et alimentation (Cena), renseigne sur les questions d’équilibre alimentaire et la réglementation nutritionnelle. Le Cena est une association de dix-huit diététiciens indépendants qui mutualisent leurs efforts dans le domaine de la restauration collective. Mais le principe du réseau est aussi de faire appel aux associations membres. Restau’Co compte perfectionner le service d’information sur son site intranet et étoffer son équipe d’experts.
