Volaille
SBV dédie sa marque Poule et Toque à toutes les restaurations
La Société bretonne de volaille lance une marque devant devenir la référence de la volaille française dans toutes formes de restauration. La filiale de LDC signe ainsi une offre structurée de l’élevage à la facture.
Poule et Toque, qui se revendique complice des chefs, est la marque sous laquelle Société bretonne de volaille (SBV) - regroupant les activités bretonnes du groupe LDC – s’adresse désormais aux professionnels de la restauration. Ces professionnels sont aussi bien les cuisiniers de la restauration à table ou collective que les chaînes de restauration rapide, les préparateurs artisanaux de sandwichs, salades et petits plats, sans oublier les rôtisseurs.
SBV va proposer sous cette marque plus de 500 références réparties en trois emplois : prêt à cuire, prêt à réchauffer, prêt à servir. Ces produits sont élaborés et conditionnés dans les douze sites industriels de SBV. La majorité des produits Poule et Toque est dotée d’une vignette détachable et repositionnable, contenant les informations nécessaires à la gestion des approvisionnements. Les cartons sont conçus pour offrir une bonne visibilité dans les stocks : clairement repérables, indiquant l’emploi et le type de produits.
Cinq départements commerciaux, cinq métiers
Une équipe commerciale d’une cinquantaine de personnes les commercialise sous l’autorité de cinq directeurs commerciaux responsables de cinq métiers : fast-food, restauration à table, assembleurs de produits alimentaires intermédiaires (PAI) cuits, cuisiniers de PAI crus, réseaux de vendeurs auprès des artisans. « Nous réalisons à peine 9 % de chiffre d’affaires en GMS. Nous en faisons 48 % en restauration pure. Le reste est de la vente de PAI qui eux-mêmes sont destinés à la restauration hors foyer », explique Roland Tonarelli, directeur général de SBV.
La marque et ses actions de promotions ont été dévoilées à Rennes le 12 octobre. La presse professionnelle sera sollicitée, un site Internet sera lancé en fin d’année, les utilisateurs pourront gagner des cours de cuisine « prestige », jusqu’au point culminant du Sirha 2019 à Lyon.
De bons échos de la part des grossistes
Certains opérateurs des circuits de la restauration ont déjà eu connaissance de la marque, apparue le 17 septembre. Les intermédiaires, acheteurs de centrales ou chaînes nationales, grossistes indépendants et cash & carry, devraient lui réserver un bon accueil, selon Roland Tonarelli qui a déjà entendu « de bons échos de la part des grossistes ». SBV procède à plusieurs aménagements pour faciliter le commerce. Le système de facturation harmonisé entre les douze sites produit une seule facture par commande de client.
La logistique de livraison va se simplifier aussi avec la construction d’une plateforme d’expédition de produits frais à Ploërmel (Morbihan) sur le même parc d’activités que la plateforme d’expédition de produits surgelés. La nouvelle plateforme frigorifique sera bâtie sur 3 500 m2 et devrait être achevée en avril 2019 selon le plan d’investissement. Sa superficie pourrait doubler d’ici 3 à 5 ans. Ainsi, l’ensemble des flux SBV seront regroupés à Ploërmel.
Une ligne de produits rôtis en plus à l’usine Robichon
Tout le développement de SBV depuis sa fondation en 2015, sa structuration et sa marque visent à en faire la référence volailles pour les professionnels de la restauration. Denis Lambert, président du groupe LDC, et Roland Tonarelli l’ont expliqué à la presse et ont présenté les prochaines étapes le 12 octobre. Au départ, a été lancé le pari de reconquérir une bonne part du marché de la restauration, largement acquis aux produits d’importation. Le chiffre d’affaires de SBV a crû de 10 à 12 % par an en trois ans. Il atteint 730 millions d’euros. « SBV s'est constituée par acquisitions successives d’entreprises qui ont des ADN compatibles avec LDC, complémentaires et rarement en concurrence », rappelle le Roland Tonarelli.
La construction d’un nouveau site à Châteaulin est en cours
« L’ensemble des sites est presque arrivé à 100 % de leurs capacités de production. Nous projetons, depuis l’acquisition de Doux, de construire un site à Châteaulin, d’une capacité de 800 000 poulets par semaine en deux équipes. Cette construction est en cours, elle doit s’achever à la fin de l’année 2020 », affirme-t-il. SBV a investi 150 millions d’euros en trois ans, soit 50 % de plus que prévu au départ.
L’usine Robichon à Pontivy (Morbihan), spécialisée dans les viandes de volaille cuisinées, a doublé de taille et sera dotée d’une nouvelle ligne de production en avril-mai 2019, afin de répondre à la forte demande en produits cuits comme les émincés rôtis pour salades et sandwichs. Le segment halal (avec étourdissement) est solidement pourvu, grâce à deux sites de Celvia, à Sérent et Saint-Jean-Brévelay (Morbihan).
Par une enquête menée auprès de 148 professionnels en avril dernier, SBV a vu que l’origine France était le deuxième critère d’achat en restauration. L’industriel profite du manque de marques connues et reconnues dans les viandes de volailles importées pour imposer la sienne qui garantit l’origine française et de surcroît repose sur la démarche éthique en œuvre dans les élevages fournissant LDC, nommée Nature d’éleveurs en terres de France.
Trois emplois, trois couleurs
Bleu marine, jaune et bordeaux sont les trois couleurs permettant de distinguer sur les emballages et conditionnements les emplois des produits Poule et Toque. Bleu caractérise un produit prêt à cuire : poulet classique, médium ou XL, poulet sans OGM, noir certifié, coquelet, dinde, canard et canette de Barbarie, élaborés crus. Jaune caractérise un prêt à réchauffer : pané de volaille ou veggie, viande cuite ou confite, aide culinaire. Bordeaux caractérise un prêt à servir : charcuterie de volaille, viande rôtie, fumée, séchée, aide culinaire.
