Porc : combien dépensent les ménages ?

La viande de porc et la charcuterie sont des produits refuges face à l’inflation.

Publié le 26 juillet 2023 - Par Sheila Kolani

Les ventes de certaines charcuteries résistent à l'inflation

Le porc est la protéine animale la plus consommée par les Français, juste devant la volaille. Cette viande fait aussi office de produit refuge en période d’inflation. Entre le 1^er janvier et le 31 mai 2022 et la même période en 2023, le prix moyen d’achat de la viande de porc fraîche a augmenté de 13,6 % pour atteindre 8,5 €/kg, les achats des ménages ont baissé de 3,6 %. En viande de bœuf, la hausse du prix est plus contenue (+8,2 %). Cependant face à un produit acheté en moyenne à 17,2 €/kg, les achats des ménages étaient en repli de 5,2 % d’après Kantar Worldpanel.

Les achats de charcuterie résistent

Le segment de la charcuterie, qui représente trois quart de la production de viande de porc, résiste également à l’évolution croissante des prix et connait même des hausses de consommation pour certains produits.

Evolution des achats de charcuterie par les ménages en libre-service

Cumul annuel du 1^er janvier-31 mai 2023/ 1^er janvier-31 mai 2022

	Evolution tonnage/A-1 (%)	Prix moyen (€/kg)	Evolution prix/A-1 (%)
Jambon cuit	-1,8	14,22	14,2
Lardons, poitrines et bacons	2,5	10,59	15,3
Saucissons secs et salamis	-0,4	15,45	13,9
Saucisses à pâte fine	7,1	6,66	13,8
Saucisses à gros hachage	-6,2	11,2	14,1

Source : Kantar Worldpanel

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