Origine, volaille : la restauration commerciale indépendante est peu soucieuse de l’étiquetage

« Non, pas au courant », répond l’employé du restaurant à qui l’on signale qu’il est désormais obligatoire d’afficher le pays d’origine des viandes de volaille achetées crues. C’est un des nombreux établissements du vieux Nice. Dans le restaurant voisin, l’origine du bœuf (français) est inscrite sur une feuille épinglée au mur. Dans le restaurant suivant, aucune indication, ni au mur ni dans les menus. Le patron, à qui l’on demande s’il est gêné de fournir à ses clients l’information, répond : « Ça ne nous embête pas mais on ne le fait pas ; les clients ne demandent pas. » Il consent à présenter un document. Le poulet vient d’Italie. En effet, la frontière n’est pas loin, et l’on apprendra plus tard que nombre de restaurateurs du quartier se fournissent auprès d’un boucher niçois, dont le poulet est italien. Dans un établissement de spécialités niçoises au contraire, tout est clairement écrit à la craie sur un tableau visible de la clientèle : les allergènes et l’origine des viandes, dont le lapin (de France). Le jeune serveur se dit au courant de la réglementation, mais il assure que la clientèle ne s’intéresse pas à l’origine des viandes. Dans un autre restaurant pittoresque, une ardoise indique « Bœuf : Allemagne ; Poulet : Italie ». « L’essentiel est que ça soit bon », commente le responsable du lieu.

L’obligation d’indiquer en restauration l’origine des viandes achetées crues de toutes espèces (en plus du bœuf) est en vigueur depuis mars 2022. L’Association de promotion de la volaille française constate que l’affichage est peu répandu dans la restauration commerciale, en particulier indépendante. Aussi prévoit-elle de lancer un plan d’information et de communication en 2023, qui viserait aussi à promouvoir le logo Volaille française.