Loi Egalim
L’Inao promeut les produits sous signe de qualité auprès de la restauration collective
Dans le cadre de la loi Egalim, à compter du 1er janvier 2022, les repas en restauration publique devront comprendre au moins 50% en valeur de produits alimentaires durables notamment sous signes officiels de qualité et d’origine (Siqo), rappelle l’Inao dans un document didactique dédié aux établissements de restauration collective. Citant les signes qui rentrent dans les Siqo (AOP, IGP, STG, label Rouge, agriculture bio), l’Inao tente de contrer les idées reçues. « Oui on peut réaliser des portions au même prix avec des Siqo : par exemple avoir un produit de qualité pour du rôti de porc permet d’avoir moins de perte à la cuisson et de servir une viande de qualité, meilleure. Donc même si on paye un peu plus cher au départ, c’est valable et profitable à tous ! », affirme ainsi, dans le document, Isabel Volant, conseillère départementale de Maine-et-Loire. Les produits bruts sous Siqo sont-ils plus complexes à travailler ? « C’est une idée reçue […] Par exemple, en volaille, on peut réaliser des sautés à partir de cuisse de dindes, il n’a pas de découpe de carcasse, juste à cuire… » argumente Marie Guyot de Fedelis. Quant à la crainte de manquer d’approvisionnement en produits de qualité : « il est essentiel de bien communiquer sur la disponibilité des produits en diversité et en quantité sur les plateformes et réseaux de distribution existants », témoigne Marie-Cécile Rollin, directrice de Restau’Co qui propose une méthodologie pour permettre aux collectivités d’optimiser leur parcours d’approvisionnement.
