Loi Egalim

L’Inao promeut les produits sous signe de qualité auprès de la restauration collective

Dans le cadre de la loi Egalim, à compter du 1^er janvier 2022, les repas en restauration publique devront comprendre au moins 50% en valeur de produits alimentaires durables notamment sous signes officiels de qualité et d’origine (Siqo), rappelle l’Inao dans un document didactique dédié aux établissements de restauration collective. Citant les signes qui rentrent dans les Siqo (AOP, IGP, STG, label Rouge, agriculture bio), l’Inao tente de contrer les idées reçues. « Oui on peut réaliser des portions au même prix avec des Siqo : par exemple avoir un produit de qualité pour du rôti de porc permet d’avoir moins de perte à la cuisson et de servir une viande de qualité, meilleure.