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Produits de la mer
Les marchés du bar et de la daurade restent à flot

 © nouveaumonde34 sur pixabay
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30 à 35 % des ventes de daurades et de bars sont destinées à la restauration commerciale, estime la FAO. La pandémie a donc bouleversé le marché. En cumul sur les trois premiers trimestres de 2020, la consommation de bar a chuté de 10 % mais celle de daurade a progressé de 3 %. Les exportations méditerranéennes ont été recentrées vers l’Union plutôt que les marchés plus lointains comme les USA sous l’effet des perturbations logistiques. Pour autant les prix sont restés fermes, surtout en bar. En cause, une nette contraction de l’offre. En 2020, la production de bar a chuté de 10 % par rapport à 2019, sous l’effet des pertes enregistrées par l’aquaculture espagnole après la tempête Gloria et de la baisse du nombre de juvénile en Turquie et en Grèce. En daurade, la production aurait progressé de 1,6 %.

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