Lapin : La Hongrie devient le premier exportateur vers les pays-tiers
Les pays européens tout comme leurs importateurs hors-UE, traversent une phase de recul de la production et de la consommation de lapin. Les échanges en sont directement affectés. Dans ce contexte, la Hongrie apparaît comme le pays le moins affecté, notamment sur ses expéditions vers les marchés tiers, dont le Canada.
Les pays européens tout comme leurs importateurs hors-UE, traversent une phase de recul de la production et de la consommation de lapin. Les échanges en sont directement affectés. Dans ce contexte, la Hongrie apparaît comme le pays le moins affecté, notamment sur ses expéditions vers les marchés tiers, dont le Canada.
Au premier trimestre 2026, la production européenne a atteint 3 millions de lapins, en recul de 1,5 %. La baisse touche notamment la France (-5,2 %), l’Espagne (-1,2 %) et l’Italie (-2 %).
| France vif | Espagne national | Italie moyenne | |
| Moyenne 2023 | 2,43 | 2,53 | 2,56 |
| Moyenne 2024 | 2,38 | 2,35 | 2,46 |
| Moyenne 2025 | 2,33 | 2,5 | 2,42 |
| Evol 24/23 | -1,80% | -7% | -4% |
| Evol 25/24 | -2,10% | 6,40% | -1,50% |
Les principaux acteurs du marché demeurent les pays du sud de l’Europe : l’Espagne reste le premier producteur européen, devant l’Italie puis la France, qui conserve sa troisième place. Les pays d’Europe de l’Est, notamment la Hongrie, jouent également un rôle croissant dans les échanges internationaux.
Le marché intra européen du lapin domine les échanges de lapin
Les exportations européennes de viande de lapin restent majoritairement tournées vers le marché communautaire, qui représente environ 90 % des flux. Elles progressent de 10 %. La France améliore ses performances d’exportation de 3 % en un an. La Pologne émerge également comme un nouvel acteur sur ces échanges et contribue majoritairement à la progression de 143 % des exportations des autres pays européens. Par ailleurs, 50 % de la hausse des exportations européennes est dirigée vers le marché allemand.
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Les exportations européennes de lapin chutent vers les pays tiers
Les exportations européennes vers les pays tiers reculent de 14 % par rapport à 2024. Ce marché reste sous pression. Les États-Unis demeurent le premier importateur hors Union européenne, mais leurs achats sont orientés à la baisse (-15 %). Le Royaume-Uni continue par ailleurs de réduire ses importations depuis le Brexit, avec une baisse de 14 % en 2025. La Suisse affiche également une baisse de 24 %.
Le Canada apparaît en revanche comme l’un des rares marchés dynamiques, avec une progression de 41 % de ses importations, uniquement en provenance de Hongrie.
« La Hongrie s’est progressivement spécialisé ces cinq dernières années dans les envois de viande de lapin vers ces marchés tiers »
La Hongrie se démarque sur les marchés tiers
La Hongrie, désormais leader européen des exportations de viande de lapin vers les pays tiers, résiste mieux que ses concurrents européens au recul des expéditions. Les exportations françaises chutent de 28 % celles d’Espagne reculent de 31 % , alors que la Hongrie limite son repli à 10 %. « La Hongrie s’est progressivement spécialisé ces cinq dernières années dans les envois de viande de lapin vers ces marchés tiers » conclut Simon Fourdin, directeur pole du socio -économie de l’Itavi.
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