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La filière foie gras s’expose aux journées du patrimoine

Ouvrir les portes, montrer les bons gestes, de l’élevage à la transformation du canard à foie gras. Les frères Dupouy, éleveurs gaveurs, et Maison Lafitte donnent rendez-vous au public les 19 et 20 septembre.

Hervé et Emmanuel Dupouy, deux frères éleveurs de canards à foie gras dans les Landes pour Labeyrie, montreront pour la première fois tout leur savoir-faire lors des prochaines journées du patrimoine. Le gavage, pratique la plus contestée, ne fera pas exception. Les visiteurs entreront par petits groupes dans les bâtiments, afin de maintenir le calme que nécessite cette opération. Emmanuel en a fait la démonstration le 10 septembre devant des journalistes invités par le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog) : assis au sol au centre d’un des parcs, il saisit du bras un des canards massés d’un côté du parc, bloque chaque patte sous ses jambes, glisse l’embuc dans son cou, déclenche le dépôt de la pâtée de maïs dans le jabot et le relâche de l’autre côté du parc. Un enchaînement de gestes fluides, précis, de quelques secondes.

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