Création de plats alternatifs pour les établissements de santé
Elior organise un concours « Emulation végétale »
La direction régionale Centre Ouest Santé du groupe Elior a organisé le 6 juin au lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier à Bouguenais (44) la quatrième édition de son concours culinaire. Après le recyclage du pain en 2018, le thème choisi cette année était « la déclinaison végétale d’un plat du patrimoine culinaire français ». « Nous essayons d’intégrer des repas sans viande ni poisson sur nos Ehpad. Nos clients ont la volonté de s’inscrire dans une démarche RSE, nous devons être force de propositions », explique Mickaël Girard, le directeur régional du marché santé. Seize chefs se sont inscrits au concours et six ont été retenus pour la finale. Leur recette ne devait pas excéder 1,50 € au couvert et respecter la saisonnalité les produits. En plus des critères classiques (créativité, présentation, goût et texture), un bonus était attribué pour les astuces anti gaspillage. Laurent Douteau, chef gérant de l’Ehpad La Source à Tours (37), a remporté le concours avec son burger aux deux légumes, haricots rouges et poireaux. Ce plat, apprécié pour son rendu proche de la viande et son apport en protéines, avait déjà été testé avec succès auprès des résidents de l’Ehpad. Il peut se décliner en textures modifiées et en manger mains. Les recettes gourmandes des chefs Elior seront réunies dans un book qui circulera dans les 120 établissements du secteur médico-social de la région Centre Ouest.
