[Confinement] Viande bovine : un marché déséquilibré

La situation est assez différente du printemps dernier sur le marché de la viande bovine. Les ventes de haché n’ont pas explosé ces derniers jours, aux dires des opérateurs, car les cantines restent ouvertes ce qui limite les besoins des ménages. Les abattoirs s’inquiètent pour leur équilibre matière, car si la restauration scolaire est au rendez-vous pour écouler les avants en plats mijotés, la restauration commerciale fait défaut pour les filets et entrecôtes. Si les boucheries traditionnelles bénéficient d’un report des acheteurs vers les commerces de proximité comme au printemps, la situation pourrait s’améliorer.

Pour l’heure, les abattoirs se montrent prudents dans leurs achats et jugent leurs besoins limités, alors que les disponibilités semblent au rendez-vous. D’où des prix qui tendent à reculer en vaches, sauf pour les vaches R qui bénéficient toujours d’un engagement de certains acheteurs. En jeunes bovins, le marché peine à sortir la tête de l’eau dans un contexte de demande européenne assez limitée alors que nos voisins sont eux aussi exposés à des confinements.