Culture Viande : « Sans abattoir ni ateliers, il n’y a pas de valorisation de la production française »

Sans surprise, la baisse drastique des abattages et l’envolée des prix de la viande ont dominé les débats du congrès de Culture Viande qui s’est tenu le 14 octobre dernier à Paris. « Notre modèle est à la croisée des chemins », a alerté Yves Fantou, le président de la fédération des entreprises du secteur, qui a pointé du doigt les conséquences de « l’effet ciseau » actuel sur l’équilibre économique des outils de transformation. 

« Notre modèle est à la croisée des chemins »

Depuis octobre 2024, 132 entreprises d’abattage, de découpe ou de transformation ont fermé leurs portes selon la Banque de France, a rappelé l’entrepreneur breton qui a appelé les élus, dans son discours de clôture, à renoncer à soutenir des projets locaux d’abattoir « sans avenir économique » de manière à préserver l’activité des sites existants.

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Des liens entre abattoirs et éleveurs qui se resserrent

Le congrès a ainsi montré l’évolution sensible des rapports entre le « milieu de filière » et son amont agricole. Les industriels, soucieux de faire tourner à plein leurs outils « n’ont jamais porté autant d’intérêt à la ferme France », relève Yves Fantou, selon qui « les maillons de la filière se resserrent ». 

« Nos interlocuteurs, pour se projeter dans l’avenir, ce sont prioritairement les abattoirs où partent nos animaux »

Les éleveurs quant à eux, savent que « sans abattoir ni ateliers, il n’y a pas de valorisation de la production française », a souligné Ludovic Paccard, directeur général de Tradival (Sicarev) et président délégué de Culture Viande. « Nos interlocuteurs, pour se projeter dans l’avenir, ce sont prioritairement les abattoirs où partent nos animaux », a confirmé Emmanuel Bernard, le président de la section bovine d’Interbev.

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Une implication croissante dans l’amont

Les entreprises ont ainsi tendance à s’impliquer de plus en plus dans l’élevage. « Cela se traduit par le développement de contrats avec des prix garantis, notamment en jeunes bovins, des engagements sur la génétique pour répondre à la demande de nos clients ou par des initiatives innovantes sur des maternités collectives », a détaillé Ludovic Paccard, de Tradival. De nouveaux circuits voient également le jour avec des veaux laitiers croisés adressés à des « sevreurs » avant d’être engraissés, des contrats tripartites associant engraisseurs, abatteurs et distributeurs, de façon à lisser les abattages. « En veaux de boucherie, des entreprises investissent également massivement dans des ateliers. Mais seules elles n’arriveront pas à relancer l’élevage. Il faut une implication des partenaires financiers », a estimé Ludovic Paccard.

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Renationaliser l’engraissement, garder les femelles

Mais cette logique de maintien de la production en France « doit aller plus loin », avait estimé la veille Yves Fantou, lors d’une conférence de presse. « On doit cesser de se tirer une balle dans le pied et limiter les exportations de femelles vivantes qui amputent nos capacités de production futures », avait-il exprimé. 

« On doit (...) limiter les exportations de femelles vivantes »

Dans un contexte de prix favorable aux producteurs, « l’équation du prix reste cependant déterminante », a estimé Emmanuel Bernard, lui-même éleveur dans la Nièvre. « Il faut favoriser la contractualisation sur plusieurs années pour conserver l’engraissement en France. En jeunes bovins à viande, cela a fonctionné. »