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Toute l'actualité de la catégorie Fromage

Fromage

Importations mensuelles de produits de report caprins
Hausse des importations pour couvrir les fabrications de fromages de chèvre
Contraints par une collecte nationale ralentie, les transformateurs ont importé davantage de caillé en ce…
Le Mucor, ou poil de chat, recouvre les fromages lactiques d'un duvet plus ou moins long, dont les filaments portent un sac de spores noires à leurs extrémités.
Prévenir et guérir des flores indésirables en fromagerie
Le Mucor, ou poil de chat, est un champignon très envahissant. Pseudomonas fluorescens est une bactérie. Leur…
Temanuata Girard, vice-présidente de la région Centre-Val de Loire déléguée à l'agriculture et à l'alimentation, et Olivier Denis, président de l'AOP Pouligny Saint-Pierre ont signé le plan de filière local 2022-2026 à l'occasion des 50 ans de l'appellation.
Pour ses 50 ans, le Pouligny Saint-Pierre a mis les petits plats dans les grands
Premier fromage de chèvre à avoir obtenu une AOC en 1972, le Pouligny Saint-Pierre a réuni producteurs,…
Soignon innove avec l'ovale de chèvre et un bifidus aux fruits rouges
Cet été, Soignon propose deux nouveautés au lait de chèvre à ses clients: un brassé bifidus aux fruits…
Une bonne gestion de la litière paillée des chèvres est un levier pour limiter le passage des Stec dans le lait.
Entretenir sa litière paillée pour un lait de chèvre sans STEC
La contamination du lait par des STEC est un enjeu majeur de qualité dans les filières au lait cru. Une bonne…
Les 108 jurés du concours Fromagora ont départagé 291 échantillons de fromages, faisselles et yaourts fermiers à Rocamadour dans le Lot au cours d'une édition 2022 réussie.
L’excellence fromagère fermière récompensée à Fromagora
L’édition 2022 de Fromagora a réuni 108 jurés et départagé 291 échantillons de fromages, faisselles et…
Recul de 6 % des volumes de fromages vendus en GMS par rapport à 2021
La demande des ménages pour les fromages de chèvre en supermarché faiblit
Avec 15 200 t commercialisées en 2022, les volumes de fromages de chèvres vendus en rayon libre-service en…
Les fabrications de fromages stables, les ultra-frais en baisse
Les fabrications de fromages stables, les ultrafrais en baisse
Les fabrications fromagères ont été stables au 1er trimestre, à 23 500 tonnes. À l’image des fromages à la…
Découvrez le palmarès du concours de fromages de chèvre fermiers Fromagora
108 dégustateurs ont départagé 291 échantillons de fromages de chèvre fermiers venant de toute la France pour…
Dès le démoulage, l'affinage commence concrètement. Il se poursuit lors des phases de ressuyage au séchoir, et se termine au hâloir. Autant d'étapes et d'attentions à porter aux fromages.
Affinage des fromages de chèvre lactiques : les bons réflexes
Bien orienter l’implantation et la pousse des flores de surface sur les lactiques ne s’improvise pas. On fait…
Croquettes au crottin de Chavignol
Croquettes au crottin de Chavignol
2 crottins de Chavignol pas trop affinés ; 1 kg de pommes de terre pour purée ; 4 cuillerées à soupe d’…
Fromagora 2022 : inscrivez-vous avant le 20 mai
L'édition 2022 du concours national des fromages de chèvre fermiers Fromagora aura lieu le samedi 4 juin à…
Bûchettes de chèvre en repli, fromages à la coupe en hausse
Bûchettes de chèvre en repli, fromages à la coupe en hausse
Les fabrications industrielles de fromages de chèvre ont été stables au 1er bimestre, à 14 650 tonnes. Cette…
Une chèvre donne 2,7 litres en moyenne, de quoi, avec les traites du matin et du soir remplir le large chaudron à fond plat de 300 litres.
À la découverte du roi des fromages norvégiens, le Geitost
Colette Dahan et Emmanuel Mingasson nous emmènent en Norvège, à la rencontre de producteurs fermiers sur les…
Cake asperges, poulet, chèvre
Cake asperges, poulet, chèvre
6 asperges vertes ; 6 rondelles de Sainte-Maure de Touraine ou de bûche ; 200 g de poulet coupé en dés ;…
Un Chavignol et un Maconnais parmi les lauréats 2022 des Saveurs de l’Année
Près de 3 000 consommateurs ont évalué les qualités gustatives de nombreux produits alimentaires pour la…
Le concours de la Lyre d'Or distingue le plus beau plateau de fromages. Il a été remporté cette année par Nathalie Matignon, Les fromagers du Mont Royal (31).
Enjeux commerciaux sur le salon du fromage et des produits laitiers pour les fromages de chèvre
Pendant quatre jours, les professionnels des fromages et produits laitiers se sont donné rendez-vous porte de…
Les animations se sont succédé sur le stand des fromages de chèvre tout au long du salon, avec des ateliers culinaires très appréciés.
Sia 2022 : salon des retrouvailles pour les caprins
L’édition 2022 du SIA a été riche en évènements caprins. Autant sur le ring que dans les allées, petits et…
Salon de l'Agriculture 2022 : plus de 60 médailles au concours général agricole pour les produits au lait de chèvre
Rendez-vous incontournable du salon de l'agriculture, le concours général agricole distingue depuis 150 ans…
Le mothais sur feuille a son couteau
Un couteau dédié aux amateurs de fromage, et plus spécialement du mothais sur feuille, en demande de…
Evolution des fabrications par type de fromages de chèvre (cumul décembre)
Des fabrications fromagères en léger repli
Les fabrications industrielles de fromages de chèvre ont reculé en 2021, avec une évolution en « dents de…
La fabrication de tommes est une solution de report de plus en plus fréquente. Elle permet aussi d'élargir la gamme de produits fabriqués.
Quelles solutions pour reporter la vente de ses fromages fermiers au lait de chèvre
Lors des premières Rencontres du fromage fermier des Alpes du nord organisées le 9 décembre dernier en Savoie…
[Salon du fromage 2022] Un fromage de chèvre italien parmi les 12 coups de cœur
La 17ème édition du salon du fromage aura lieu du 27 février au 2 mars 2022. Un mois avant son ouverture, les…
Influence de la température de caillage sur l’acidification et la qualité des fromages lactiques de chèvre
Tous les fromagers fermiers connaissent ce sentiment d’inquiétude en arrivant en fromagerie pour observer…
Nicole Bossis, service économie des exploitations d'élevage à l'Idele.
Comment calculer le prix de ses fromages de chèvre fermiers ?
« Pour les fromagers fermiers, le calcul du prix de vente des produits peut se révéler un vrai casse-tête.…
[Capr'Inov] Grand prix du jury Capr'Inov décerné au Domaine de l'Argolay au concours des produits laitiers et carnés caprins
Les jurés des concours de fromages, produits laitiers de chèvre et produits transformés à base de viande…
Les fromages de chèvre font face cette année à la concurrence des pâtes pressées non cuites, des pâtes fraîches (mozzarelle…) et des fromages de brebis.
84,2 % des foyers achètent des fromages de chèvre
Au global, le fromage de chèvre retrouve en 2021 une croissance normale de long terme, après deux années…
Le Nutri-score fait du tort aux produits laitiers et aux indications géographiques et suscite une controverse importante.
Le Nutri-score au cœur des débats en filières laitières
La commission européenne pourrait choisir de rendre le Nutri-score français obligatoire pour tous les…
Plus de 100 personnes, éleveurs, conseillers... ont participé aux 11es rencontres du fromager fermier de Carmejane le 19 octobre à l'EPL du Chaffaut (04).
Succès pour les rencontres du fromager fermier 2021 de Carmejane
Le 19 octobre dernier étaient organisées les 11es rencontres du fromager fermier par la Maison régionale de l…
Les AOP, expression durable des territoires et du collectif : l'engagement pris par les 51 AOP laitières françaises lors de l'assemblée générale du Cnaol fin septembre au pays de l'ossau-iraty.
AOP laitières durables : le Cnaol dévoile un programme ambitieux
À l’occasion de leur assemblée générale sur les terres de l’ossau-iraty, les AOP laitières françaises se sont…
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