Vendanges plus précoces, maturités atypiques, recherche de vins plus légers… Retrouvez notre sélection d'articles pour adapter vos itinéraires techniques aux enjeux actuels de la filière.
🍇 Vinifresh : un échangeur thermique passif pour rafraîchir la vendange
L'échangeur Vinifresh, de la société Moebius Technologies utilise de la glycérine végétale qui fond à 18 °C, pour refroidir la vendange sans groupe de froid.
🍇 Comment bien vinifier une vendange flétrie et sèche ?
Que ce soit suite à un échaudage ou à un stress hydrique, il n’est pas rare de se retrouver avec de la vendange partiellement sèche ou flétrie. Ce qui amène à revoir ses habitudes et repères.
🍇 Choisir le mode d’extraction le plus adapté à sa vendange
Infusion, remontage, pigeage, délestage… Les techniques d’extraction sont multiples. Comment dès lors faire son choix ? Cinq œnologues nous donnent leur avis.
🍇 Mouillage et évaporation assistée : deux techniques efficaces pour diminuer le degré alcoolique des vins… mais non autorisées
Afin de diminuer le degré alcoolique des vins, l’IFV Val de Loire a évalué le mouillage et l’évaporation naturelle assistée par ventilation. Ces deux techniques, actuellement non autorisées, atteignent l’objectif sans diminuer la qualité perçue. Si on reste dans des corrections mineures.
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🍇 Réussir sa macération carbonique en cinq points
Méthode de vinification adaptée pour produire des rouges fruités, la macération carbonique nécessite une cuve inertée en CO2 et des grappes entières intactes dans la cuve. Avec un maître-mot : ne pas triturer.
🍇 Vinification : comment réaliser un bon blanc de noirs ?
Plusieurs étapes clés sont à maîtriser afin de transformer du raisin rouge en vin blanc. Deux œnologues conseil de terrain nous livrent leurs préconisations.
🍇 Automatiser son chai de vinification pour limiter la main-d’œuvre
Que ce soit en adaptant ses cuves, en s’équipant de matériels davantage automatisés ou encore en optimisant les tâches lors de la conception de son chai, les pistes sont nombreuses pour faire face à la pénurie de bras lors des vinifications.
