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Toute l'actualité de la catégorie Vinification

Vinification

Les nouveaux copeaux e.Bois Macaron d'Erbslöh sont chauffés de manière douce pour apporter rondeur et sucrosité au vin.
e.Bois Macaron confère rondeur et sucrosité au vin
Erbslöh propose une nouvelle référence de copeaux, e.Bois Macaron, pour apporter rondeur et sucrosité aux…
Ensemencer en bactéries lactiques à la fin de la fermentation alcoolique permet de ne pas laisser la place aux Brettanomyces et autres indésirables.
Millésime 2022 : des conditions procices aux déviations microbiologiques dans les vins
Le millésime 2022 se démarque par des pH souvent élevés et des taux d’acide malique très bas. La vigilance…
Les pressoirs verticaux donnent les mêmes résultats qualitatifs que les pneumatiques horizontaux, mais un volume moindre, selon les essais menés au château Montrose.
Montrose passe les vins de presse en revue
Le château bordelais Montrose a lancé une étude pour mieux connaître les caractéristiques des vins de presse…
Vinification : attention, tous les charbons décolorants ne se valent pas
Le laboratoire œnologique Dubernet, à Narbonne dans l’Aude, a réalisé un essai comparatif avec 14 charbons…
Le densimètre connecté Densios permet de suivre très régulièrement l'évolution de la densité et de la température dans chaque cuve.
Des densimètres connectés pour maîtriser la fermentation alcoolique avec précision
La prise d’échantillons pour la mesure de la densité laisse place à des mesures automatisées et plus…
La vanne est vissée à quatre endroits au conquêt.
[Astuce] « J’ai mis une vanne sur mon bac de remontage dans mon chai de vinification »
Georges Paire, du domaine des Pothiers à Villemontais, dans la Loire, a installé une vanne sur son bac de…
Les rosés de la gamme de Tutiac arborent une couleur pâle, obtenue grâce à des recettes de collage pointues.
Des vins rosés bien collés chez Tutiac
La cave coopérative girondine a réalisé un gros travail d’expérimentation sur les rosés. Avec à la clé, la…
L'utilisation des rafles après éraflage est plus simple qu'un ajout de vendange entière.
Les grands principes pour une cuvée avec rafles réussie
Comment s’y prendre d’un point de vue concret lorsque l’on souhaite travailler avec des rafles ? Voici les…
La rafle, quand elle est bien utilisée, apporte fraîcheur et complexité. De plus en plus de vignerons y reviennent.
La rafle de raisin, une matière avec de nombreux atouts
Moins d’alcool et plus de complexité, c’est ce qu’apporte la vinification avec les rafles quand elle est bien…
Ces vignerons qui plébiscitent la vendange entière en vinification
Les pratiques et les raisons qui poussent les vignerons à utiliser les rafles sont nombreuses. Voici quatre…
Disposé en bord de parcelle, le camion frigorifique accueille les cagettes et permet ainsi de refroidir les baies.
Le refroidissement de la vendange a de nombreux atouts
Piloter la couleur et l’extraction aromatique, faciliter l’organisation, réduire l’emploi d’eau et de…
L'ICV vient de lancer la levure Black Pearl, adaptée aux situations de forte maturité.
Black Pearl, une levure pour des arômes de fruits noirs
L’ICV, en partenariat avec Lallemand, propose Black Pearl, une Saccharomyces cerevisiae, boostant les arômes…
Œnobrands lance une levure Hanseniaspora vineae pour les vinifications 2022, nommée Fermivin Vineae.
Fermivin Vineae, la première levure Hanseniaspora vineae du marché
La firme œnologique Œnobrands propose une levure non-Saccharomyces, nommée Fermivin Vineae, sélectionnée pour…
FumariCtrl, un nouvel inhibiteur de malo pour les vinifications 2022
La firme œnologique Laffort lance FumariCtrl, de l’acide fumarique pur permettant de stopper les malos.
Enzyme, charbon et chitosane, le combo gagnant contre les goûts de fumée dans le vin
Lors de sa matinée IOC Academy, la firme œnologique a fait le point sur ses recherches pour lutter contre les…
Antoine Gobert a présenté ses recherches sur Starmerella bacillaris et sur le processus de développement du produit Starbella low-alcool lors des 100 ans de Martin Vialatte.
Avec la levure Starbella low-alcool, Martin Vialatte annonce réduire la teneur des vins en alcool de 0,8 à 2 % vol
Les vendanges 2022 marqueront le prélancement d’une nouvelle solution de levure fermentaire non-saccharomyces…
Gallia explore la diversité des cépages avec sa gamme de vière. Dans Noir c'est Noir, le héros c'est le  Merlot et dans Red is the new Beer, c'est la Syrah.
Innovation : quand le vin fermente avec la bière
S’il se sent concurrencé par la bière, le vin sait aussi inspirer la créativité des brasseries artisanales.…
Quand l’œnologie rencontre le brassage
La brasserie Gallia, implantée à Pantin près de Paris, a déposé le mot Vière pour nommer les produits…
La conduite en bio des vignes semble avoir une influence sur la synthèse des précurseurs de thiols du gros manseng.
Les connaissances sur les arômes du vin progressent
La treizième Journée scientifique de la vigne et du vin organisée à Montpellier était dédiée à la qualité des…
Les cuves rondes en béton naturel moulé de Galiléo existent dans cinq modèles : 8, 15 et 30 hl fixes ; 8 et 15 hl rotatifs, pour des prix compris entre 4 250 et 17 600 euros HT.
Cuves et chais vinicoles : ça bouge dans le béton !
Nouvelles formes, nouvelles compositions ; le béton ne cesse de se renouveler. Retour sur les dernières…
Éliane Lafage, du domaine Lafage. « Avec Lafabuleuse, nous avons fait le pari de la fraîcheur. »
Vinification du muscat : osez les effervescents
S’ils ont fait la réputation (et la richesse) du vignoble du Roussillon, les muscats sont à la peine depuis…
La barrique Alma, dont le socle est en céramique, est appréciée par les domaines qui présentent des vins en primeur car elle marque très peu les vins.
Des barriques hybrides pour préserver le fruité dans les vins
Pour bénéficier de l’apport du bois sans impacter l’aromatique des vins, les tonneliers proposent désormais…
Les levures non-Saccharomyces interviennent dans les toutes premières étapes de la vinification, avant que le milieu ne contienne trop d'alcool.
Vinification : trois levures non-Saccharomyces à (re) découvrir
La microbiologie du vin est fascinante, mais complexe. Focus sur trois souches de levures pouvant avoir un…
L'Enotimatic 100, commercialisé par la société Ever, est composé d'une cuve dans laquelle on insère jusqu'à 25 kg de copeaux et 25 l de vin.
Des vins boisés en seulement quelques jours
Réduire les durées d’élevage et alléger la pénibilité, tels sont les avantages des automates de boisage.…
L’autorisation du chauffage des moûts et des vins jusqu’à 75 °C est la principale évolution du nouveau règlement sur la vinification bio.
De nouvelles règles pour la vinification bio au 1er janvier 2022
La nouvelle réglementation européenne sur l’agriculture biologique entrera en vigueur le 1er janvier 2022.…
Avec les malos sous marc, " les vins sont plus propres après soutirage "
Louis-Michel Musyt, vigneron au Château Carbon d’Artigue, en Gironde, utilise la co-inoculation depuis 2018.…
L'utilisation d'enzymes glycosidases et le collage au charbon ou à la protéine de pois est la technique la plus répandue pour éliminer les goûts de fumée.
Éviter les goûts de fumée dans les vins
Lavage des raisins, enzymage, osmose inverse, ajout d’écorces de levures… Plusieurs solutions existent pour s…
Autorisée depuis début septembre, l'aspergillopepsine I se positionne comme une alternative à la bentonite pour la stabilisation protéique des vins blancs, rosés et mousseux. Elle se destine toutefois aux domaines équipés pour chauffer les moûts ou les vins.
OIV : feu vert pour deux nouveaux produits au chai en 2021
L’aspergillopepsine I, une enzyme pour prévenir la casse protéique, et l’acide fumarique, un inhibiteur de la…
Traiter la vendange des rouges par champs électriques pulsés permet de gagner en intensité colorante par rapport à une vinification traditionnelle.
Extraire des polyphénols avec les champs électriques pulsés
Depuis quelques années, l’utilisation de champs électriques pulsés (CEP) est expérimentée dans la filière…
Trois millésimes minimum sont nécessaires pour définir l'aptitude œnologique d'une création variétale. Le Domaine de Cazes, dans l'Aude, dispose de la plus importante collection de variétés résistantes en France.
Un référentiel œnologique sur les variétés résistantes en cours d’acquisition
Avec tout au plus dix ans de recul sur la vinification des variétés résistantes, à des volumes confidentiels…
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