Aller au contenu principal

Vinification

Description
Toute l'actualité dans la catégorie Vinification du groupe d'information Réussir.
<em class="placeholder">aromaloc</em>
Aromaloc : fermenter moins froid en retenant les arômes dans le vin
Conçu pour retenir les arômes durant la fermentation, Aromaloc a fait ses débuts en France l’an dernier. Avec…
<em class="placeholder">Frédéric Cossard vigneron négociant vinificateur bio en Côte-d&#039;Or</em>
Vinification en Côte-d’Or : « Un pressoir sphérique avec un drain central correspondait tout à fait à nos attentes »
Frédéric Cossard, négociant vinificateur de la Maison Frédéric Cossard, à Saint-Romain, en Côte-d’Or, a…
<em class="placeholder">Marc Soyard vigneron au Domaine de la Cras, à Plombières-lès-Dijon, en Côte-d’Or</em>
Vinification en Côte-d'Or : « Je n’ai pas eu besoin de débourber mes vins blancs avec le pressoir Sphera »
Marc Soyard, vigneron au Domaine de la Cras, à Plombières-lès-Dijon, en Côte-d’Or apprécie le pressoir…
<em class="placeholder">Jean-Edouard Tribaudeau, château Mauvinon</em>
Vinification en Gironde : « Avec le pressoir Sphera, nous avons obtenu un pressurage trois fois plus rapide avec une efficacité 5 à 10 % supérieure »
Copropriétaire du Château Mauvinon, à Saint-Sulpice-de-Faleyrens, en Gironde, Jean-Édouard Tribaudeau a testé…
<em class="placeholder">foudres d&#039;élevage des rouges Domaine Ray-Jane</em>
Grands contenants : un élevage du vin qui garde la fraîcheur
Investir dans un foudre est une tradition qui retrouve de l’intérêt avec le réchauffement climatique et l’…
<em class="placeholder">chai avec cuves équipées d&#039;un système de récupération de CO2</em>
Vinification : ils récupèrent le CO2 fermentaire pour remplacer le CO2 fossile
Récupérer le CO2 fermentaire pour le réutiliser ultérieurement sur site : ils l’ont fait et ça…
<em class="placeholder">Ajout d&#039;acide pour la vinification</em>
Acidification du vin : mieux vaut-il ajouter de l’acide tartrique ou utiliser un échangeur membranaire ?
Acidifier sur moût avec de l’acide tartrique demeure la solution la plus accessible. Utiliser un échangeur…
<em class="placeholder">Vignes du château Haut-de-Lerm à St Martin de Lerm en Gironde</em>
Bordeaux : le cahier des charges du vin claret est paru
Le cahier des charges du claret a été homologué par arrêté du 19 septembre 2025 et publié au Journal officiel…
<em class="placeholder">Bouteille de French Claret</em>
En Gironde : « Mon French Claret est un vin rouge frais et léger »
Joël Duffau, vigneron bordelais, produit un vin rouge léger, peu tannique et peu coloré. En voici le making…
David Fourtout, vigneron du chateau Les Mondérys, présente sa cuve mobile grâce à un ascenseur dédié.
Chai viticole : « mon ascenseur à cuve me permet de gagner du temps »
Pouvoir travailler seul au chai et limiter les manipulations du vin étaient deux objectifs majeurs du chai…
<em class="placeholder">Tableau de gestion des pompes et cuves</em>
Vinification : « Les remontages automatisés permettent de gagner en finesse et en main-d’œuvre »
Le Château de Saint Pey, en Gironde, s’est équipé de pompes automatiques pour des questions de main-d’œuvre.…
<em class="placeholder">Soufre pour sulfiter au chai ou à la cave. Photo prise le 24/10/2024 à la cave coopérative alsacienne Cave du roi Dagobert (Alliance Alsace), 67310 TRAENHEIM.</em>
Vinification : l’OIV autorise l'acide fumarique sur moût
La vingt-troisième assemblée générale de l’OIV, réunie le 20 juin 2025 à Chisinau, en République de…
<em class="placeholder">Julie Carpentier, maître de chai du Château de l’Hospital </em>
Vinification : « L’acidification confère de la fraîcheur aux rouges »
En 2024, Julie Carpentier, maître de chai du Château de l’Hospital, a acidifié ses vins issus de cabernet…
<em class="placeholder">preparation et incorporation de la solution
la desacidification permet la neutralisation par un sel de bicarbonate de potassium , l exces d acide organique contenu dans le ...</em>
Profilage : quatre techniques pour des vins gourmands
Différentes pratiques permettent de donner un coup d’éclat à un vin « sans vice ni vertu ». C’est…
<em class="placeholder">Auguste Klein, vigneron, avec son tank à lait.</em>
Astuce de vigneron alsacien : « J’ai fait l’économie d’un groupe de froid pour ma cave grâce à un tank à lait d’occasion »
Vigneron à Saint-Hippolyte, dans le Haut-Rhin, Auguste Klein refroidit ses cuves grâce à un circuit d’eau…
Dans les starting-blocks pour les vinifications
Au chai, comment protéger le futur vin, comment le guider pour qu'il aille vers le style recherché ? Voici…
<em class="placeholder">Kit immunologique Botrytis alert de Global access diagnostics</em>
Vendanges : le kit Botrytis Alert fait de plus en plus d’émules au vignoble
Simple et rapide, le test de détection de la pourriture grise Botrytis Alert satisfait ses premiers…
<em class="placeholder">Viticulture. Vinification en Champagne pendant la période des vendanges.  Ajout de levure à la cuvée. Viticulteur. Vigneron. Caves. Cuves. Pratiques œnologiques. ...</em>
Vinification : comment gérer un excès d’azote dans les moûts ?
Les dernières campagnes ont été marquées par des taux moyens d’azote importants, entraînant des défauts dans…
<em class="placeholder">dégustation d&#039;essais soirée Beaujotech 2025</em>
Vinification : de l'intérêt de l'acide malique 
Que ce soit sous sa forme L ou D-L, l'acide malique a de nombreux atouts, souvent méconnus.
<em class="placeholder">Vigne / oenologie / levurage / levures / Bordelais</em>
Vinification : la levure Zymaflore CGN24 de Laffort, pour des vins effervescents frais et séduisants
L’entreprise œnologique a présenté ses nouveautés pour les vendanges 2025. Parmi elles se trouve la levure…
<em class="placeholder">Jacques Lurton avec sa cuvée Diane</em>
Vinification en Gironde : « J'ai lancé un vin effervescent méthode traditionnelle vendangé à la machine »
Jacques Lurton, vigneron dans l’entre-deux-mers, produit un vin effervescent vinifié selon la méthode…
<em class="placeholder">Bouteille de Bulles légères</em>
Vinification dans l'Aude : « J'ai créé un effervescent cuve close qui colle aux attentes du marché »
Claude Vialade, à la tête de la maison de négoce Domaines Auriol dans l’Aude, a imaginé la cuvée Bulles…
<em class="placeholder">Gamme de vins des Caves Richemer présentée dans le caveau de Marseillan.</em>
Vinification dans l'Hérault : « Notre vin gazéifié permet davantage de flexibilité »
Les Caves Richemer, coopérative viticole située dans l’Hérault, ont complété leur gamme d’effervescents par…
<em class="placeholder">Matthieu Weck, vigneron à Gueberschwihr</em>
Vinification en Alsace : « Avec L’Hibisbulle, j’ai voulu faire un vin effervescent décomplexé »
Matthieu Weck, vigneron alsacien, a imaginé il y a quatre ans L’Hibisbulle, un mousseux élaboré sur la base d…
<em class="placeholder">Service d&#039;un crémant d&#039;alsace dans un restaurant parisien. </em>
Effervescents : une offre en pleine diversification 
Sans connaître une euphorie générale, le marché des effervescents paraît davantage faire face à la crise que…
<em class="placeholder">Vigneron ajoutant des levures ensemencees quelques jours plus tot a la recolte de l annee. Ensemencement des levures pour la vignification des vins effervescents de Champagne.</em>
Une levure œnologique de bioprotection contre les Brettanomyces
Lallemand et l’université de Stellenbosch, située en Afrique du Sud, ont sélectionné une levure « …
<em class="placeholder">Vigne / oenologie / levurage au ChÃteau Regaldo Saint Blancard</em>
Levures pour le vin : comment bien faire son choix en levure de vinification ?
Plus de 250 souches de levures sélectionnées pour le vin sont disponibles dans le commerce. Voici les clés…
<em class="placeholder">Vigne / oenologie / vins blancs sur lies / turbopigeage</em>
Vinification : comment réaliser un bon blanc de noirs ?
Plusieurs étapes clés sont à maîtriser afin de transformer du raisin rouge en vin blanc. Deux œnologues…
<em class="placeholder">Julia Anashkova et Dmitry Khlopin, du domaine Thet, dans le chai de vinification.</em>
Vinification : « Le vin protégé avec Chestwine apparaît plus fruité »
Dmitry Khlopin, viticulteur au Domaine Thet, se dit satisfait de sa première utilisation du Chestwine, un…
<em class="placeholder">Appareil d&#039;analyse Sentia.</em>
Analyse du vin : le Sentia d’Universal Biosensors est parfait en routine
Les appareils d’analyse étant nombreux sur le marché, nous vous proposons une série sur les derniers modèles…
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 96€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Vigne
Consultez les revues Réussir Vigne au format numérique sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters des filières viticole et vinicole