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Vinification

Toute l'actualité dans la catégorie Vinification du groupe d'information Réussir.
<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification / couleur / tanins / polyphénols /</em>
Sécheresse : enzymer à l’encuvage pour plus de jus et moins de problèmes sur les vins rouges
Avec des baies plutôt petites et peu juteuses, le millésime 2026 est propice à l’utilisation d’enzymes à l…
<em class="placeholder">Ajout de bactéries lactiques dans une cuve</em>
Vinification : des leviers pour mieux maîtriser sa fermentation malolactique
La FML est une étape clé de la vinification. Les dernières recherches permettent de mieux cerner les…
<em class="placeholder">Verre de vin rosé avec éprouvette dans un chai avec des cuves en inox</em>
Dans l'Hérault, trois conseils pour obtenir la couleur souhaitée des vins rosés
Raisin pas trop mûr, température des baies la plus basse possible, pressurage soigné sont les trois facteurs…
<em class="placeholder">jus blanc de chardonnay en sortie de pressoir au château de l&#039;Eclair en Beaujolais</em>
Brunissement des jus blancs : un apport d'oxygène pour éliminer les polyphénols indésirables 
Faire brunir les jus blancs volontairement pour mieux éliminer les polyphénols indésirables : une stratégie…
Les pratiques de vinification doivent se réinventer face au climat et aux attentes des consommateurs qui évoluent.
Vinifications 2026 : les essentiels techniques et pratiques
Vendanges plus précoces, maturités atypiques, recherche de vins plus légers… Retrouvez notre sélection d…
<em class="placeholder">Michel Maupas, œnologue à la coopérative des collines du Bourdic, à Bourdic dans le Gard</em>
Dans le Gard : « Nous sommes satisfaits à 75 % de la bioprotection antibrett »
À la coopérative des collines du Bourdic, à Bourdic dans le Gard, Michel Maupas, œnologue, a utilisé deux…
<em class="placeholder">Vigne / réception de la vendange / remplissage d&#039;une cuve béton avec les raisins récoltés / raisins noirs / cépage Gamay / salarié agricole / Beaujolais</em>
Vinification : en prévention contre les brett, la bioprotection marque des points
Lancée en 2025, la levure de bioprotection « Suhomyces pyralidae » dont la toxine inhibe…
<em class="placeholder">culture de Brettanomyces bruxellensis en boîte de Pétri</em>
Vinification : les levures Pof + limitent les « Brettanomyces » en vidant leur garde-manger
En produisant des vinyl-phénols qui se combinent avec les anthocyanes des moûts rouges, les levures «…
<em class="placeholder">Viticulture. Vinification en Champagne pendant la période des vendanges.  Ajout de levure. Viticulteur. Vigneron. Caves. Cuves. Pratiques œnologiques. Produits ...</em>
Vinification : du nouveau dans la lutte antibrett
Résistante et opportuniste, « Brettanomyces » demeure l’un des principaux défis microbiologiques en…
<em class="placeholder">générateur d&#039;azote Nitréo+</em>
Équipement de chai : les générateurs d’azote Nitréo d’Airtech Services évoluent
Plus compact, plus économe en énergie, plus connecté… Avec Nitréo +, le générateur d’azote de la firme…
<em class="placeholder">traces de feu proche de parcelles de vigne</em>
Comment éliminer les goûts de fumée dans mon vin ?
Chaque année, des feux ou des incendies peuvent impacter le raisin et générer des goûts de fumée dans les…
<em class="placeholder">Nutristart_Thiols</em>
Un nutriment pour levures de vinification qui préserve les thiols chez Laffort
Associant azote minéral et levures inactivées, Nutristart thiols nourrit les levures de vinification et…
<em class="placeholder">mini conquêt de réception à bande Egretier</em>
Vinification : une pompe à marc sécurisée par un miniconquêt de réception à bande
Egretier innove avec un équipement combinant pompe et conquêt à bande pour le transfert du marc ou de la…
<em class="placeholder">Vigne / soutirage de cuve / Bordelais Médoc Pauillac</em>
Comment diminuer les notes de réduction dans les vins sans ajouter trop de cuivre ?
D’autres solutions que le cuivre existent pour diminuer la réduction dans les vins. Trois œnologues…
<em class="placeholder">décuvage macération semi carbonique en Beaujolais</em>
Réussir sa macération carbonique en cinq points
Méthode de vinification adaptée pour produire des rouges fruités, la macération carbonique nécessite une cuve…
<em class="placeholder">Oculyze : outil d&#039;analyse d&#039;images de levures Saccharomyces </em>
Vinification : Oculyze, l’IA qui surveille les Saccharomyces pendant la fermentation alcoolique
Oculyze propose une IA spécialement entraînée à reconnaître les Saccharomyces avec un microscope et un…
<em class="placeholder">barriques Inifnity, Le Clos du Paradis à Espaly-Saint-Marcel en Haute-Loire</em>
En Haute-Loire, « nous avons vinifié notre johanniter sans apport d’oxygène ni SO2 avec les barriques Infinity »
Au Clos du Paradis, les deux barriques Infinity ont donné toute satisfaction. Ces contenants hermétiquement…
<em class="placeholder">jeune femme sentant un verre de vin rouge</em>
Amines biogènes dans les vins : comment les surveiller et les éviter
Si les brett et les goûts de souris cristallisent l’attention dans les chais, les amines biogènes sont aussi…
<em class="placeholder">Vigne / oenologie / contrôle des fermentations / Bordelais / Château Chantegrive</em>
Levures de vinification : deux nouvelles Saccharomyces pour des arômes nets chez Œnobrands
L’offre en levures de vinification s’élargit avec deux nouvelles souches sélectionnées pour révéler les…
<em class="placeholder">oenologie. oenologie. vinification. salarié d&#039;une exploitation viticole effectuant le remuage des lies de vin avec un remueur en inox.  élevage des vins en fût de chêne. ...</em>
Vinification : les levures sèches inactivées, couteau suisse œnologique
Autorisées comme nutriment pendant la FA, pour protéger de l’oxydation, pour mimer l’apport des lies… les…
<em class="placeholder">jus de chardonnay tombant en gouttes dans la maie d&#039;un pressoir</em>
Comment réussir son vin de base pour la gazéification ?
Si la plupart des vins peuvent être gazéifiés, un produit final satisfaisant nécessite un vin de base sans…
Levurage sur vin rouge
Vinification : l’offre du marché en levures sèches inactivées 
Nutriments pour levures ou bactéries mais aussi booster d'arômes, participant à la stabilisation du vin et…
<em class="placeholder">Corentin et Thierry Pineau, vignerons du Domaine de la Noue</em>
En Loire-Atlantique : « Nous recherchons une base à 13 % vol. pour notre vin chaud à 12 % vol. »
Avec son fils Corentin, Thierry Pineau produit 500 à 600 hectolitres de boissons aromatisées à base de…
[Vidéo] Analyse du vin : Sentia, l’analyseur de poche continue sa route
Après la défaillance d’Universal Biosensor, l’entreprise ayant mis au point l’analyseur œnologique Sentia, l…
<em class="placeholder">chai partagé Vigneron savoyard</em>
Cave coopérative de vinification en Savoie : « Le chai partagé est vraiment un bon outil pour démarrer une exploitation viticole »
Confrontée à la difficulté de renouveler les générations, la coopérative du Vigneron savoyard a aménagé un…
<em class="placeholder">Tom Estier, lauréat du grand prix 2025 de l&#039;Académie Amorim</em>
Amertume des vins blancs : les découvertes de Tom Estier récompensées par l’Académie Amorim
Plusieurs nouvelles molécules impliquées dans l’amertume des vins blancs secs et liquoreux ont été…
<em class="placeholder">Décuvage du marc après fermentation alcoolique et écoulage d&#039;un rouge dans le bordelais, vinifications 2023
Pelle, trémie, marc</em>
Vinification : comment faire un vin rouge léger et fruité ?
Les consommateurs s’orientent vers des rouges avec un degré contenu et surtout, pas de trame tannique…
bouteilles de vins sans alcool
Vin désalcoolisé : comment se lancer ?
Aussi appelé vin no low, le vin désalcoolisé fait partie des nouveaux produits élaborés par les vignerons…
<em class="placeholder">aromaloc</em>
Aromaloc : fermenter moins froid en retenant les arômes dans le vin
Conçu pour retenir les arômes durant la fermentation, Aromaloc a fait ses débuts en France l’an dernier. Avec…
<em class="placeholder">Frédéric Cossard vigneron négociant vinificateur bio en Côte-d&#039;Or</em>
Vinification en Côte-d’Or : « Un pressoir sphérique avec un drain central correspondait tout à fait à nos attentes »
Frédéric Cossard, négociant vinificateur de la Maison Frédéric Cossard, à Saint-Romain, en Côte-d’Or, a…
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