Qui a tiré profit de la hausse du prix de la viande bovine ?

A 13,24 € kg équivalent viande, le prix moyen 2022 au détail en GMS du panier saisonnier de viande bovine dépassait de 13 % son niveau de l’an dernier, peut-on lire dans la dernière édition du rapport de l’Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires. Pourtant, l’indicateur de marge brute de l’industrie d’abattage-découpe de 1^e et 2^eme transformation a reculé, passant de 1,17 €/kg à seulement 0,79 €/kg (-33 %), et celui pour l’industrie d’abattage-découpe de 3^e transformation a perdu 1ct à 0,97 €/kg. L’indicateur pour la marge de la distribution a quant à lui gagné 5 ct à 3,27 €/kg (+1 %), c’est toujours moins qu’en 2019 et 2020 mais proche du niveau de 2016.

C’est bien la hausse des prix des bovins qui a tiré le prix de la viande

C’est l’indicateur du coût de la matière première entrée abattoir qui a le plus progressé, (+ 1,81 euro/kg, soit + 31,7 %). En cause, la hausse des prix des gros bovins, qui n’ont néanmoins pas permis à tous les éleveurs d’atteindre l’équilibre, dans un contexte d’une offre très réduite. Cette matière première compte pour près de 60 % du prix hors taxe du panier saisonnier.

Les marges des industriels chutent sur la viande hachée

En 2021, 27,7 % du prix moyen annuel hors TVA de la viande hachée réfrigérée était sur le compte des industriels de la transformation, en 2022, ce n’est plus que 22 %. La marge des distributeurs s’est elle aussi réduite, passant de 27,5 % du prix à 23,2 % car « la viande hachée représente un produit d’appel » précise l’OFPM ; et la matière première pèse, c’est inédit, plus de la moitié du prix, à 54,8 % soit 10 points de plus qu’en 2021.