Veau de boucherie

Veau : un festival dans une ambiance morose

Les traditionnelles opérations promotionnelles de rentrée mettant en avant la viande de veau ont commencé. Elles étaient attendues avec impatience par des opérateurs qui présentaient des stocks importants après la mévente de ces derniers mois. Le climat de septembre n’a pas été très favorable aux ventes puisque la canicule n’a pas inspiré des envies de blanquettes aux Français. Néanmoins le marché de la viande semble en mesure de sortir peu à peu de son marasme lié à la crise sanitaire. La fermeture de la restauration hors domicile (RHD) avait provoqué l’effondrement des cours et l’été a été très difficile. À 4,71 €/kg en août, le prix moyen du veau entrée abattoir rosé clair O s’affichait 3,3 % sous son déjà très bas niveau de 2019. Mais la rentrée a permis au marché de se ressaisir (+29 ct entre les semaines 33 et 37) et l’écart avec les prix de 2019 se resserre.

Toute l’Europe a été concernée

L’Italie et l’Allemagne n’ont pas été épargnées par la chute de la demande de la RHD, ce qui a entraîné un effondrement des prix des veaux de boucherie néerlandais, dont la production est très tournée vers l’exportation. Les abattages ont rapidement chuté aux Pays-Bas, tout comme les cours qui sont passés sous leurs niveaux, pourtant déjà bas, de l’an dernier. À 3,57 €/kg carcasse mi-août, le prix du veau de boucherie néerlandais (noir et blanc, O, publié par VKK) était ainsi inférieur de 8,5 % à son niveau de 2019 et de 12 % à celui de 2018.

Depuis mi-août, le marché montre néanmoins quelques signes de reprise. La demande de l’Allemagne et des pays du sud de l’Europe s’améliore, et les prix des veaux de boucherie néerlandais ont gagné 36 ct/kg sur les deux premières semaines de septembre.