Veau de boucherie : début de la baisse saisonnière

Publié le 25 mars 2021 - Par Virginie Pinson

Le marché français du veau de boucherie entame son repli saisonnier, alors que le printemps à fait son arrivée, la demande est traditionnellement en retrait. Pour enrayer cette tendance, et comme chaque année, la filière communique sur des recettes printanières autour du veau, opération qui sera déroulée à l’approche de la Pentecôte. À l’heure du bilan de la saison hivernale, les opérateurs sont mitigés. Les cours n’ont pas atteint des records, mais sont restés au-dessus de leurs niveaux de 2019 et 2020, un soulagement pour les intégrateurs confrontés notamment à la hausse du coût de l’aliment.
Aux Pays-Bas, l’heure est aussi à un léger repli, la baisse de la demande pour les foies notamment engendrant un recul de la valorisation de la carcasse.

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