Un label Rouge en produits de poitrine de porc nature ou fumés
Un arrêté du 20 novembre paru au JORF du jour porte homologation du cahier des charges du label Rouge produits de poitrine de porc nature ou fumés. Un label portant sur des produits issus de viande fraîche de porc label Rouge uniquement et générant peu de pertes à la cuisson (l’eau doit être inférieure à 4% de la masse de poitrines fraîches mise en œuvre). Pour leur fabrication seules sont autorisées les poitrines de porc sans hachage et sans mouille, parées de leurs glandes mammaires. Le sucre ne doit représenter au maximum que 0,5% et les nitrites de sodium (E250) et de potassium (E249) doivent être inférieures à 100 mg/kg.
