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Viande bovine
Trouver l’équilibre carcasse, un casse-tête pour l’industrie

La filière bovine fait face à une chute de la consommation de la viande brute au profit des produits élaborés, beaucoup moins valorisés malgré l’utilisation croissante de pièces nobles. En attendant une revalorisation des GMS, la filière se tourne vers le label Rouge.

Lors de son assemblée générale le 24 septembre 2019, Culture Viande a mis en lumière la chute de la consommation des viandes piécées et la difficulté de valorisation des produits élaborés, plongeant certaines entreprises dans de « très grosses difficultés économiques », selon Mathieu Pecqueur, directeur général du syndicat des entreprises françaises de viande, Culture Viande. « La consommation de viandes piécées a encore chuté de 2 % depuis le début de l’année 2019. Elle est stable concernant les produits élaborés », précise-t-il. Ils prennent donc de plus en plus de place en proportion.

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