Lutte contre le gaspillage alimentaire
Restoria déploie son concept Mission Zéro
La société de restauration ligérienne Restoria a inauguré le 6 décembre l’implantation de son concept Mission Zéro sur le restaurant scolaire de Ligné, une première en Loire-Atlantique. Quatre autres sites aux tailles et configurations très diverses, enseignement public ou privé, cuisine sur place ou repas livrés, l’ont précédemment adopté. A Ligné, commune de 5 300 habitants déjà engagée dans la démarche Mon Restau Responsable, le nouveau système de distribution rend les 360 élèves des écoles primaires Jules Verne et Notre Dame autonomes et responsables. Ils se servent eux-mêmes pour l’entrée et l’accompagnement du plat principal, s’engageant à finir leur assiette. Ce système permet d’éviter une longue file d’attente, réduit ainsi l’énervement et le bruit, et donne un nouveau rôle aux équipes de cuisine et d’animation. Il diminue surtout de façon drastique le gaspillage alimentaire.
